水里放入一勺食鹽，將雞蛋和鵪鶉蛋全部放入鹽水里面，用鹽水將雞蛋表面的臟東西清洗干凈。

把洗干凈的雞蛋和鵪鶉蛋全部放入蒸鍋里面，也可以放鍋里面用水煮熟。

水開上汽后蒸10分鐘，蒸雞蛋的時間，準(zhǔn)備一些常用的配料。生姜一小塊切片，一把，大蒜也切片。

再切適量的小米辣椒。

雞蛋蒸熟后夾出來放入提前準(zhǔn)備好的冷水中。

蒸熟的蛋，過一下涼水很容易就能剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>

雞蛋剝殼后，在蛋白比較厚的一面劃上幾刀口子，一定不能劃的太深，鵪鶉蛋比較小，也容易入味，剝殼后直接放進來，把剛剛切好的配料也放進來，倒入100克泡椒水，220克生抽，120克陳醋，80克白醋，半勺食鹽，適量雞精和白糖。

最后再放入400克的涼開水，血量剛好沒過，雞蛋就可以。

攪均勻后蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏4個小時以上，吃起來更入味，泡的時間越長越好吃。