雞蛋的成分由水(75.8%)，氨基酸(12.6%) (谷氨酸) (14%) ，天冬氨酸(11%)，纈氨酸(9%)，精氨酸(8%)，亮氨酸(8%)，賴氨酸(7%)，絲氨酸(7%)，苯丙氨酸(6%)，丙氨酸(5%)，異亮氨酸(5%}，腩氨酸(4%)，酪氨酸(3%)，蘇氨酸(3%)，甘氦酸(3%)，組氨酸(2%)，甲硫氨酸(3%)，胱氨酸(2%)，色氨酸(1%) ) ;脂肪酸(9.9%) (十八烯酸 (45%)，棕櫚酸(32%)，硬脂酸(12%)，二十碳四烯酸(3%)，花生酸(2%)，山崳酸(1%)，四十三烷酸(1%)，十六烷酸(<1%)，癸酸(<1%)，月桂酸(<1%}，肉豆蔻酸(<1%)，十五烷酸(<1%)，十七烷酸(<1%)，十四烷酸(<1%)，十六烷酸(<1%)，二十碳烯酸( <1%)，二十二烯酸(<1%)，w-6脂肪酸:十八碳二烯酸(12%)，w-3脂肪酸:十八碳三烯酸(<1%)，二十碳五烯酸(EPA)(<1%)，w-3脂肪酸:二十二碳六烯酸(DHA) (<1%) ) ;糖(0.8%) (葡萄糖 (30%)，蔗糖(15%)，果糖(15%)，乳糖(15%)，麥芽糖(15%)，半乳糖(15%) ) ;色素(E160c，E160a)，E306，E101;香精(苯基乙醛，2-+二烯醛，2-庚烯醛，鯨蠟醇，十八烷醇，2-戊烷酮，2-丁酮，乙醛，甲醛，丙酮) ;殼(E170)，還含有苯和苯衍生物，酯類，呋喃，含硫化合物和萜烯。