潮汕牛肉火鍋講究的就是一個“鮮”字，牛肉是現(xiàn)宰現(xiàn)賣現(xiàn)切，牛骨清湯的湯底，就是我們熟知的打邊爐，牛肉還分為不同部位，吃的時候，燙也有講究。

吊龍，很多人說潮汕火鍋離開潮汕就不正宗了，因?yàn)榕Ｈ獾孽r，和沙茶醬的調(diào)配，但我想說海汕記還是做到了，吊龍，作為牛肉身上最嫩的一塊部位,入口細(xì)嫩無渣,口感十分飽滿。

吊龍作為牛背上鮮嫩的一塊肉，將它倒進(jìn)鍋中涮個8秒，鮮香嫩的口感，帶點(diǎn)彈牙的嫩滑，真的愛了。

嫩肉，嫩肉是牛肉后腿部位，幾乎沒有多余的油脂，下鍋10秒，有點(diǎn)帶細(xì)膜的那種，吃起來也是嫩滑爽口，怕胖的小仙女和減脂的健身人士嫩肉絕對要點(diǎn)來吃。

此外，五花腱、胸口朥、匙柄等等牛牛的肉，這里都可以尋覓到，都是現(xiàn)切現(xiàn)做，所以新鮮口感吃的真是大快朵頤。

牛肉丸，看過電影《食神》的都知道牛肉丸的吸引，它精選牛肉，經(jīng)過選肉、剔筋、去脂、切塊、打漿、手?jǐn)D成丸等六大工序，才能造就這些鮮嫩又Q彈爽口的牛肉丸。