課代表來了～本筆記由伢刷代寫

【糖醋茄子】需要準備的食材

【主料】茄子300-500克

【糖醋汁】生抽1 小勺、陳醋1 大勺、糖2大勺、玉米淀粉1 小勺、老抽1/4 小勺

【脆炸粉】面粉60克、玉米淀粉60克、泡打粉1 小勺、小蘇打1/8 小勺

【其他】蒜末、干辣椒粉、白醋水（60克水加入一勺白醋）

具體烹飪過程

①茄子300-500克去蒂后，切成大小均勻的塊。加1/2小勺鹽抓拌均勻，放置15分鐘備用

②做脆炸粉，碗中倒入面粉60克、玉米淀粉60克、泡打粉1 小勺、小蘇打1/8 小勺攪拌均勻

③茄子放置好后，倒入1/3的脆炸粉抓拌均勻，倒入大半碗醋水（60克水加一大勺白醋），最后倒入2/3脆炸粉抓拌均勻即可

④鍋中倒油油溫165℃下入茄子炸至外皮酥脆撈出控油，再將油溫升至190度復炸30秒

⑤做糖醋汁，碗中加入生抽1 小勺、陳醋1 大勺、糖2大勺、玉米淀粉1 小勺、老抽1/4 小勺

、水60克 1/4 杯攪拌均勻備用

⑥起鍋加少許油，倒入蒜末和干辣椒粉爆香，倒入料汁開小火不停攪拌至糊化，倒入炸好的茄子翻拌均勻即可，出鍋裝盤