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傳承老飯骨二伯的宮保雞丁,麻辣鮮香脆,就是這個(gè)味兒

2022-02-20 12:06 作者:吃不胖的豬咪  | 我要投稿

宮保汁:醬油50克、蔥姜水15克、米醋40克、干淀粉8克、糖40克、鹽3克、料酒40克,顏色太淺,可以加少許老抽調(diào)調(diào)色。

雞腿肉去骨,切成1.5厘米的方丁,不能切太小。放入5克的鹽、胡椒粉少許,料酒10克,3克蔥油,蔥姜水20克,半個(gè)雞蛋清(不能先放入),少許干淀粉鎖住水分,再倒入少許花椒油,腌制10分鐘。

炸花生米(無(wú)皮)要低油溫浸炸,炸至花生米浮于油表面,即可出鍋。也可以用酒鬼花生米剔除上面的鹽分以及其中辣椒等廢料。

另起鍋加入花椒油為底油,油燒熱,下入雞丁,臥油燒至雞丁定型,直到雞丁變成白色,七成熟,倒入干辣椒翻炒均勻,再放入少許蒜片、姜片、蔥白段,適量辣椒面,翻炒均勻,再倒入宮保汁,翻炒均勻掛糊,最后放入脆花生,翻炒均勻出鍋。


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