豆角炒肉——蒜香豆角炒肉（我覺得）

一.準備工作：

1.豆角清洗干凈，掐頭去尾，處理好后切成五厘米左右的長段，切好后放入碗中備用。（因為切好后才看到，所以我沒有切好五厘米，切的兩三厘米orz）

2.準備一塊適量大小的豬肉，用刀把肥瘦肉切開，

然后 先把肥肉切成薄一點的薄片，越薄越好（方便后期炸出油，變酥酥）；再把瘦肉切成厚一點的薄片。切好后分別放入兩個碗中。（因為在下的刀工不精，只有瘦肉全是片片，肥肉部分片片部分條條，但是最后沒有影響口味）

3.瘦肉碗中放入少許姜片，少許生抽，一點老抽，增加底色底味，和白胡椒粉去腥增香，然后用你干凈的小手抓均勻，抓拌至入味，再加一點干淀粉，鎖住水分，這樣炒出來的肉片更鮮嫩。把瘦肉稍微腌制一會備用。（雖然我老抽放多了orz，但是后期我炒的時候加水了，沒有影響食用）

4.再準備一些小料：一小塊生姜、四五粒大蒜都趁其不備拍暈剁碎，（這里我多放了點蒜嘻嘻(?˙︶˙?)because i like it，愛蒜人士這里可以把蒜切的不要辣么碎哦，這樣后期就可以吃到香香的蒜啦）少許小蔥切小段，想吃辣的同學(xué)可以放兩個小米辣切成小圈爽一哈，切好后將所有小料一同放入碗中備用。（我們家里沒有小蔥和小米辣了，但是不影響最后口感）

二.開始炒制：

1.起鍋鍋熱后放入少許油。

2.油熱后在鍋中炒兩三分鐘，把豆角炒出虎皮，（我沒計時，豆角炒出虎皮來我就把它盛出來了，豆角后期也是熟的）期間可以放一點點鹽，增加少許底味。（我當(dāng)時忘記放了，最后放的，沒關(guān)系）

把豆角炒至斷生，炒至變色起虎皮就可以了。盛出備用。

（豆角多的朋友要注意小心翻炒，不要像我把豆角炒出去三次orz）

3.起鍋放少許油。

熱鍋涼肉放入切好的肥肉片，（小心被油濺到）先把肥肉炒酥炒香，徹底炒出油，這樣肥肉吃起來焦香不油膩。然后放入腌好的瘦肉，大火迅速扒拉開。（不知道是不是因為我當(dāng)初生抽老抽放多了還是油放少了的原因，我炒的時候油超級漰！還糊了鍋orz）

肥瘦肉分開炒，這樣瘦肉吃著不硬不柴。炒至瘦肉變色后，放入準備好的小料。然后繼續(xù)開大火，把小料煸炒出香味。少許料酒沿著鍋邊淋入去腥增香。

生抽醬油熗鍋增加鮮香味。（我因為之前生抽老抽放多了所以這里沒加，大家依自己情況適量增減）

4.接下來放入剛剛炒好的豆角，開大火快速翻炒，盡可能炒出香味。（大家要小心將豆角炒出鍋外orz）

然后我們簡單調(diào)下味，放入適量鹽

一點白糖提鮮綜合味道。

繼續(xù)翻炒，把調(diào)料全部化開。

全程保持大火。動作要快姿勢要帥。

5.最后出鍋前，再放入一點點蠔油，提鮮提味。

6.做好啦?。ǖ俏易詈笥旨恿它c水，水放的有點多了所以又煮了一會收汁，加了點鹽）