今日菜譜（2023.4.3）

辣炒花甲

1.花甲鹽水浸泡吐沙

2.空鍋，花甲直接下鍋蓋蓋大火煮到全部開口，燜2-3分鐘，倒出，去掉沒有肉的殼

3.碗汁：鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、陳醋、黃酒、玉米淀粉、清水稀釋拌勻

4.起鍋融化豬油，下蔥姜蒜、干辣椒、花椒炒香，放喜歡的醬（豆瓣醬/干鍋醬/香辣醬都行）開大火升高油溫

5.下花甲，淋碗汁大火翻炒幾下，使芡汁均勻包裹在花甲

6.撒蔥葉翻炒均勻

土豆燉排骨

1.排骨不著急吃的話可以冷水浸泡，多次換水，或直接冷水下鍋，大火焯水，燒開撇沫，撈出備用

2.砂鍋加油，放蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香

3.下排骨，淋黃酒、生抽、開水，加冰糖、陳醋、老抽蓋蓋小火燉1小時

4.期間土豆、胡蘿卜去皮切塊

5.到時間后，加鹽調味，土豆胡蘿卜回鍋，燜20分鐘

6.到時間后，大火收汁，期間撿出香料，收到喜歡的濃度即可

口蘑豆腐湯

1.口蘑切厚片

2.起鍋燒豬油，下口蘑，加蔥姜炒軟、炒出汁水

3.加清水、鹽、白胡椒粉

4.嫩豆腐切小塊，下鍋煮3分鐘

5.加嫩海帶，出鍋前淋芝麻香油

6.倒盆中，撒蝦皮