如果清涼美食有奧運(yùn)，領(lǐng)獎臺上會有誰？
-風(fēng)物菌語-
看奧運(yùn)會的夏天
怎么能少了這場盛賽？
“金牌榜第一！”
“破了記錄！”
“又在東京升國旗聽國歌了......”
這個夏天最激情熱火的事，莫過于看奧運(yùn)了。賽程已經(jīng)過半，熱度不減。中國健兒屢屢取得驕人成績，總是舉國歡騰。當(dāng)然，無論是否獲得獎牌，奮力拼搏的運(yùn)動員個個都是英雄。
看比賽很過癮，卻也很容易上火。除了備好降壓藥和速效救心丸以外，三伏天的熱浪“一伏一伏”襲來，降溫消暑也是第一等事。要是全國各地的清涼美食也舉辦了一場“運(yùn)動會”，該有多精（hǎo）彩（chī）？
冰粉碰上涼粉、朝鮮冷面較量廣東糖水，四果湯對戰(zhàn)清補(bǔ)涼......不用多想，就知道這場別開生面的運(yùn)動會有多令人期待了。有的“選手”以低溫取勝，有的靠口感拿分，還有的憑豐富配料占上風(fēng)，更多的則是憑獨(dú)特的口味，劍走偏鋒，出奇制勝。
一方水土養(yǎng)一方清涼美食，各地“選手”互不服氣，若真如奧運(yùn)會般英雄齊聚，個個都是一身本領(lǐng)，誰能殺出重圍真不好說。當(dāng)然，不管誰贏誰輸，它們都是炎夏日子里不可缺少的“續(xù)命神物”。
涼粉vs涼面
誰是“跳水”之王？
最常見的食材，往往比賽最激烈。大米、面粉、淀粉、豌豆粉……即使食材單一，各位“選手”也能在花樣、口感上臻于極致。
涼面軍團(tuán)歷來是奪冠熱門。煮熟的面條過涼水，除了降溫，還能去除面條的黏性，口感更加清爽筋道。面條以外，酸甜咸辣的配料也是一招殺手锏：營山?jīng)雒?/strong>的紅油蒜水，蘭州涼面的烤肉素鹵子，總能成為清涼面條的黃金搭配。而朝鮮冷面，則更是用冰水做湯一招制勝。
涼粉代表隊(duì)也曾屢屢拔得頭籌。川北涼粉的麻辣滋味獨(dú)特，漢中涼粉則勝在花樣：檳豆涼粉、米涼粉、豌豆涼粉、玉米涼粉……漢中人最愛的檳豆涼粉，“若是吃一碗，三天心中涼”。
本屆運(yùn)動會的重頭戲，是“漏勺跳水”比賽。三位“選手”即使形態(tài)相似，也能各出奇招。
漏魚?|?在西北，我是“魚”
夏天的西北，除了有涼面、涼粉、甜醅子，漏魚也是必吃的清涼美味。你可以叫它漏魚，也可以叫面魚，天水人叫鍋鯫（zōu），或者可愛一點(diǎn)——魚魚兒，總之似魚非魚就對了。
漏魚的原料可以是面粉，也可以是淀粉混玉米面等等。做漏魚是個力氣活，要在燒開的水中一點(diǎn)一點(diǎn)撒入面粉，另一只手要不停攪拌，不能出現(xiàn)面疙瘩，最后成一鍋糊狀，再用漏勺乘熱擂下去。功夫在于能否攪得堅(jiān)柔滑道，太黏太稀，都難漏出好看的魚魚兒。
漏魚做好了，搭配的湯水也是“拿分點(diǎn)”。紅油咸菜辣湯、素臊子湯，打鹵湯，漏魚簡直百搭，但在夏天，漿水酸菜才是漏魚的“夢中情人”。一碗漿水漏魚，清爽開胃，讓人食欲大增，喝幾碗都不夠！
涼蝦 |?在湖北，我是“蝦”
湖北、四川、重慶有太多熱門選手：配料豪華的紅糖冰粉、Q彈爽滑的涼糕，都是無法忽視的清涼美味。此次派出的參賽選手，是涼蝦。
涼蝦的主要原料是大米漿，也可以摻玉米粉、豌豆粉等。原料一變，西北人口中的魚就變成了蝦。“幾個漏勺幾個孔，乘出一杯蝦仁?！?/strong>漏好的涼蝦放在冰鎮(zhèn)的紅糖水中，潔白如玉，翩然翻飛，搭配果塊則更為可愛。先喝一口紅糖水，再吃爽滑的涼蝦，最后甘甜的水果順勢而下，一舉紓解了齒頰間的燥熱。
槐花粉 |?在廣西，我身穿槐花
論清涼消暑，廣西已有龜苓膏這種奪冠熱門選手，還有奇葩選手水果沙冰“不走尋常路”，傳統(tǒng)冷飲里，槐花粉也當(dāng)仁不讓。
廣西的夏天，槐花粉幾乎人手一杯。形狀與漏魚無二致，原料更是與涼蝦類似，口感相同的滑嫩。槐花粉的優(yōu)勢，在于明亮誘人的黃色外觀，以及自帶的槐花清香。一飲而盡，涼透心底之余還滿口留香。
糖水大亂斗
“花樣游泳團(tuán)體賽”
清涼美味，怎么能少了糖水。南方多的是用各種水果、干果、谷物做成的糖水，蘇州綠豆湯、云南木瓜水，廣東燒仙草、馬蹄爽……就像一場“花樣游泳大賽”，看清涼糖水如何拯救失去胃口的夏天。
福建選手 |?四果湯
福建漳州、廈門、泉州等地的四果湯，也靠花式配料取勝。
四果湯大多以蜂蜜水作湯底，“四果”的搭配千千萬，堪稱甜品“碰碰車”：西瓜、菠蘿、芒果，還有紅豆、蓮子以及各種蜜餞、堅(jiān)果、陳皮最后銼幾下冰塊，舀一大勺糖水，這解暑的冰甜湯算是齊活了。
開在外地的福建餐廳，幾乎每家都有四果湯。然而，“阿達(dá)子”和石花膏大概只有福建本地的四果湯才有，尤其是加了芝麻的阿達(dá)子，吃起來Q彈十足。一口冰冰涼的四果湯，大概是閩南最具古早滋味的甜品了。
海南選手?|?清補(bǔ)涼
“玉宇瓊樓，乘鸞來去，人在清涼國?！?/strong>蘇軾的這句詩詞雖然不是在海南寫的，但喝到清補(bǔ)涼時(shí)的蘇軾，想必就是這樣的心境。
燒烤在東北的夜市上有多火爆，清補(bǔ)涼在海南的夜市就有多受歡迎。“早上老爸茶，晚上清補(bǔ)涼”，傍晚時(shí)分，夕陽拖著尾巴慢吞吞地消失，殘余的熱氣還在大地蒸騰。這個時(shí)刻，一碗清補(bǔ)涼，最能驅(qū)趕暑熱。
紅豆、果粒、芋圓、冰淇淋等食材，都是清補(bǔ)涼里的?？?。作為靈魂的椰子，永遠(yuǎn)堅(jiān)守著清補(bǔ)涼椰子味的“尊嚴(yán)底線”。清補(bǔ)涼的另一制勝點(diǎn)是出其不意的配料，你以為它是椰香版四果湯，結(jié)果粉絲、鵪鶉蛋也經(jīng)常見到，不管是啥，總能融入清補(bǔ)涼的味道，甜而不膩、爽滑潤喉、冰涼可口。
浙江選手?|?“豆腐”軍團(tuán)
浙江實(shí)力不容小覷，此次的參賽團(tuán)隊(duì)，是“豆腐”軍團(tuán)，其實(shí)跟黃豆做成的真正豆腐沒啥關(guān)系。
首先上場的是浙江金華、紹興一帶的傳統(tǒng)冷飲——木蓮豆腐，也叫石蓮豆腐。它用薜荔種子中的果膠做成，做法跟冰粉類似。在夏天采摘其果實(shí)，揉其汁于水，加入適量的野藕粉沉淀水，攪勻，凝固成豆腐狀，透明如水晶的木蓮豆腐就做好啦。一股植物的清香，是它的“法寶”，再澆上糖醋澆汁，酸甜適口。夏天飲用，仿佛是空曠山谷間闖入的一襲涼風(fēng)。
接下來參加比賽的是義烏、東陽一帶的擇子豆腐，用野果加工成的擇子粉制成，口感軟滑爽口；永康的樹葉豆腐壓軸，看一眼就能讓暑氣消一大半，冰冰涼涼，最后以果凍般的口感獲勝。
除了“豆腐”軍團(tuán)，浙江代表隊(duì)里的臺州洋菜膏，同樣表現(xiàn)出眾。洋菜是一種富含膠質(zhì)的海藻類植物，帶著薄荷的清新，在鼻尖彌散開來，頗有提神醒腦的功效。對于臺州人來說，吃了洋菜膏，才算過了夏天。
涼菜射擊賽
誰能射中你的心？
除了涼粉和糖水，菜類“運(yùn)動員”一點(diǎn)也不“菜”，一根根脆嫩的涼菜條就像箭矢，只為擊中每一個味蕾“靶心”。這場涼菜射擊賽，同樣異彩紛呈。
東北大拉皮嘗的不僅是拉皮綿軟細(xì)膩的口感，黃瓜絲，香菜，蘿卜絲，紛紛齊聚“開會”，讓大拉皮多了一層筋道的口感。再加上醬油、老醋、麻醬、蒜泥等調(diào)料，吃起來非常過癮。?
在云南的，“萬物皆可拌”，水果也能做成涼拌菜。“舂舂舂”軍團(tuán)，香柳和雞一起“舂”出了地道的云南風(fēng)味——舂雞腳，吃起來柔嫩有嚼勁兒，酸辣清爽，還帶著濃郁的薄荷香。夏天的午后，舂上一盤雞腳，開胃又消暑。再配上清甜的水酒，一口雞腳一口酒，好不愜意。?
在江浙滬，皮蛋是小清新，是江南悶熱潮濕夏季里的一道涼風(fēng)。冬天吃熱乎乎的皮蛋瘦肉粥，夏天就吃冰涼的皮蛋拌豆腐。
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在河南，豆角汆熟，加上香油、鹽、蒜末、醬油、當(dāng)涼菜吃分外美味；在涼拌的黃瓜、皮蛋里，撒入一捧荊芥，再食不甘味的胃口，也能被撩撥出旺盛的食欲。
一到夏天，消暑的涼食怎能少。吃一顆涼果，嘗一口涼菜，喝一杯冰涼的糖水，總是清爽宜人。奧運(yùn)比賽的選手，都是一副“試問天下誰是敵手”的氣派，而這場夏日清涼美食大賽，則更富有人情味兒，消了暑氣，趕走炎熱和浮躁就好，解的是時(shí)令饞意，吃的是無窮樂趣。
清涼美食奧運(yùn)會
誰是你心中的第一名？
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文丨李亦
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