課代表給大家劃重點(diǎn)啦！

大廚揭秘：1碗重慶小面居然有18種配料，料少了都沒有靈魂

重慶小面

1??制作方法

2??成品展示

一、制作方法

1??辣椒油

1. 70克朝天椒
2. 50克細(xì)紅辣椒面
3. 10克花椒粉
4. 攪拌均勻
5. 撒白芝麻
6. 500克菜籽油
7. 70克豬油
8. 放入洋蔥大蔥生姜
9. 油溫190度潑入辣椒面中
10. 攪拌均勻以后再上一勺
11. 最后把剩下的油全部倒進(jìn)去
12. 趁熱加入5克高度的白酒

2??炸醬

1. 鍋中加入少量大豆油
2. 溫油下入肉末
3. 小火炒到肉顏色發(fā)白后
4. 放入一點(diǎn)姜末和蔥花
5. 放入一點(diǎn)紅油豆瓣醬
6. 加一點(diǎn)料酒去腥
7. 調(diào)味
8. 炒熟以后加一點(diǎn)芝麻香油
9. 盛出來倒入碗中

3??底湯

1. 一勺鹽
2. 味精雞精花椒粉
3. 白胡椒粉生抽
4. 蒜姜水藤椒油
5. 豬油油潑辣子
6. 倒入一勺面湯
7. 面條煮熟放入碗中
8. 放配菜

二、成品展示