魚香肉絲，起源于重慶城，時間是上世紀(jì)20.30年代，由川菜大師杜小恬在他開的適中樓里發(fā)明的，由泡椒肉絲改良而來（這就是魚香肉絲為什么必須有泡椒的原因），最初的做法就是蔥白與豬肉絲。后來傳入成都，為了減少豬肉絲數(shù)量減少成本而加入了胡蘿卜絲木耳絲萵筍絲等，后來作為川菜代表入北京，京派川菜的魚香肉絲就這么流行于全國，后來全國做魚香肉絲都要加各種絲，唯獨只有重慶還是老做法。這就是出了重慶發(fā)現(xiàn)全國魚香肉絲都和重慶不一樣的由來。也就是說，現(xiàn)在也只有重慶保留著最正宗的魚香肉絲做法，但也快被全國別的做法而攻陷了。重慶，挺??！魚香肉絲是最能代表重慶川菜文化的一道菜，超級下飯，也是重慶下河幫川菜追求味道的極致作品。