【 手撕包菜】

需要準(zhǔn)備的食材

主料：包菜一顆

輔料：子彈頭辣椒幾顆、燈籠椒幾顆、蒜

調(diào)味料：鹽、油、豬油、味精、白糖、醬油、醋

如何挑選包菜

①包菜拿在手里掂一下選擇重量輕的 越重的話說明它里面的桿就越多，葉子就少了。

②扁平形的包菜葉子比圓形和橢圓形的多，推薦使用扁平形的包菜。

怎么切包菜

①把包菜從中間一刀切開。

②把這中間包菜梗斜著切掉（切掉的包菜梗心可以留著做泡菜 ）

③把包菜葉用手撕成小塊

包菜的清洗以及炒包菜的秘訣

④包菜清洗的話，需要晾干再炒，不晾干直接炒會(huì)影響這個(gè)菜的溫度，炒不出鍋氣，菜就不好吃了（酒店里的包菜可能只清洗表面）

⑤炒包菜的秘訣就是火候，火候要足，炒出鍋氣來

準(zhǔn)備輔料

⑥子彈頭辣椒幾顆

⑦燈籠椒幾顆

⑧放一點(diǎn)辣椒籽進(jìn)去（增香）

⑨大蒜切片

開始烹飪

①焯水：放入適量清水加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)油，等水沸騰之后倒入包菜葉翻動(dòng)大概10秒撈出并瀝干水分。（炒出焦香的感覺）

②洗鍋后放入適量的油，油燒熱后放入包菜葉爆炒幾下。

③重新洗鍋放入少量的豬油，放入準(zhǔn)備好的兩種辣椒和蒜，炒出糊辣味后放入包菜葉。

④調(diào)味： 放鹽、放一點(diǎn)點(diǎn)味精、放一點(diǎn)點(diǎn)白糖、放一點(diǎn)醬油鍋邊淋入、放一點(diǎn)點(diǎn)醋鍋邊淋入，翻炒幾下關(guān)火出鍋。