小滿的烤腸之神

脆骨腸

墨魚腸

純豬肉腸

食材：豬前腿肉（三肥七瘦）、雞膝軟骨/墨魚

調(diào)料：綠豆（可換紅豆、豌豆）淀粉、鹽、蠔油、生抽、蜂蜜、蔥段、姜絲、花椒、水、

脆骨腸：五香粉；

墨魚腸：菌菇粉、墨魚汁；

純豬肉腸：紅曲粉、黑胡椒粉

一、基礎(chǔ)肉餡

1.1kg肉肥瘦分開切塊，（肉糜500g、肉塊500g）

精肉絞肉機(jī)絞得粗一點(diǎn)

肥肉絞得細(xì)一點(diǎn)

部分肉（精肉大塊、肥肉小塊）切丁備用

2.料水：蔥段、姜片、花椒加水煮沸到變色，濾渣留水

3.將料水（共80g）少量多次倒入肉餡中，混合調(diào)料（具體配方見二、各類型腸配方）一個(gè)方向攪拌上勁

3.加綠豆淀粉（具體量見各類型腸配方）混合

攪拌均勻

二、各類型腸配方

（一）脆骨腸

1.基礎(chǔ)肉餡：豬前腿肉500g（肉糜250g、肉塊250g）、綠豆淀粉50g、鹽15g、蠔油20g、生抽20g、五香粉5g、蜂蜜30g、蔥姜花椒水80g）

2.雞膝軟骨500g放入料理機(jī)打成適口小粒

3.混合均勻，順一個(gè)方向打到粘稠

（二）墨魚腸

1.基礎(chǔ)肉餡：豬前腿肉500g（肉糜250g、肉塊250g）、綠豆淀粉40g、鹽15g、蠔油20g、生抽20g、菌菇粉5g、蜂蜜30g、蔥姜花椒水80g、墨魚汁5g

2.墨魚撕掉外皮、去掉內(nèi)臟、切丁

3.放入基礎(chǔ)肉餡中，順一個(gè)方向打到粘稠

（三）純豬肉腸

豬前腿肉1kg（肉糜500g、肉塊500g）、綠豆淀粉70g、鹽15g、蠔油20g、生抽20h、紅曲粉2g、黑胡椒粉5g、蜂蜜30g、蔥姜花椒水80g

順一個(gè)方向打到粘稠

三、灌腸

0.肉餡冷藏腌制至少2小時(shí)（推測）

1.灌腸機(jī)出口端套好腸衣（可將端口剪粗方便肉?；觯?/p>

2.進(jìn)料端倒入肉餡

3.分段麻繩結(jié)扎

四、風(fēng)干

掛通風(fēng)處，將表皮完全晾干

五、斷生

可水煮、蒸

tip：

1.涼水煮，熱水會(huì)爆

2.勤翻動(dòng)，不然會(huì)爆

3.煮的同時(shí)扎眼，不然會(huì)爆

六、煎制

1.平底煎鍋，鍋底噴少許油，油熱放入烤腸煎到兩面金黃

2.放吸油紙

或，放上烤腸機(jī)滾動(dòng)烤制