壓年飯菜。除夕闔家所用質(zhì)量上乘而豐盛的飯菜，其量多于平日所備的數(shù)倍，以備吃剩大半作為壓年飯菜。此乃于城鄉(xiāng)沿行已久的慣例。人們制備的除夕飯菜，先盛載大部分用作壓年的，當餐桌上用剩的，夾舀少量存下，作象征性吃剩而已。其飯用最靚的粘仔米煮成，取富余糧多飯靚之意。其菜肴，必有一雙完整無缺的干煎鏞、鰱魚或大鯪魚，其意是資高油厚，年年有余；又有茨菰炆鴨鵝肉、蓮藕煮豬肉。茨菰只只有筍，謂有子孫傳宗接代云。蓮藕節(jié)節(jié)相通和藕斷絲連，寓闔家和氣相處與思遠懷宗之意；還有豬大腸混合蘿卜、沙葛、姜片，烹成甜酸肴，意為長長久久，子孫昌盛，兼有食后開胃消化之功，一舉兩得。富裕之家，當有蠔豉發(fā)菜、冬菇、干貝（江珧柱）、魚翅羹、海參、鮑魚、果子貍等珍貴名饌相配。然通常少用雞肉作壓年菜肴的，俗話雞與毒蟲蜈蚣為天生冤家對頭，雞見蜈蚣必啄吃之，而蜈蚣嗅到雞肉味，必攀爬其上拉尿屙屎，凡隔夜雞肴，均不宜食用云云。壓年飯于年初一加熱用；壓年菜肴留至初二始用。因俗例年初一整天吃素，以齋菜素餐敬神，表示靜潔虔誠云云。壓年飯菜之所以世代相傳，從古至今沿行，既有迷信意頭和彩數(shù)、運兆等天命宿命主觀因素；又有大年初一街市歇業(yè)，初二零時始有肉菜供應，但一般于天亮前即收市；初三俗謂豬日，屠場休息停宰，菜市場也不開檔，一般店鋪攤檔，最早者初六開市，遲者延至初十或十五才開張，等等客觀原因所致。