第一，洋蔥辣椒等輔料不加水，炒至斷生即可。

第二，熱油，撈一半油，下蛋液，澆油，（這是為了蛋液快速成型不會(huì)外焦里嫩），撈蛋，瀝油，再炒散，下調(diào)料白糖一勺，幾滴醋，兩勺蠔油，最后水淀粉勾芡（但是我不能接受雞蛋勾芡），盛出。