每個(gè)國(guó)家都有自己的標(biāo)簽。中東珍珠、沙漠綠洲、油氣之國(guó)、全球最富、免稅圣地，這些標(biāo)簽濃縮了卡塔爾的過(guò)去。

現(xiàn)在，一個(gè)新的標(biāo)簽被賦予給卡塔爾——足球國(guó)度。北京時(shí)間11月21日至12月18日，第22屆世界杯足球賽將在卡塔爾舉行，全世界球迷的目光聚焦于此，大量游客會(huì)涌入這個(gè)中東小國(guó)。在世界杯開賽前，我們先帶你了解卡塔爾的飲食特色和地道風(fēng)味。

多哈是卡塔爾的首都，這座城市仿佛是從沙漠里“長(zhǎng)”出來(lái)的，老棕櫚樹島小巧精致，緊挨著燈光璀璨的CBD核心地帶。僅僅30年前，這里還是一片荒蕪，跟海灣地區(qū)的不少地方一樣，卡塔爾最初的經(jīng)濟(jì)發(fā)展幾乎只靠著珍珠采集和牡蠣養(yǎng)殖，后來(lái)因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)了油田而突變富有。

從王室到民眾，卡塔爾人始終保持著低調(diào)、淳樸、平和的生活作風(fēng)，這讓國(guó)家的聲名也充滿神秘?？ㄋ柸珖?guó)免稅，無(wú)論是對(duì)當(dāng)?shù)厝诉€是外來(lái)客。與此同時(shí)，平靜的生活使其成為世界上犯罪率最低的國(guó)家之一。

沒(méi)有去過(guò)卡塔爾的人，通常都會(huì)對(duì)那里充滿刻板印象，只有親身感受才能化解這份誤解。確實(shí)，在那么多的亮眼標(biāo)簽中，從未包含過(guò)一個(gè)跟美食有關(guān)的。

人們總說(shuō)那里的食物只有兩種，一種是“大餅卷一切”，一種是“一切蘸鷹嘴豆泥”，但其實(shí)，卡塔爾作為中東交通樞紐，除了匯聚來(lái)自鄰居阿拉伯國(guó)家的美味之外，還有相當(dāng)?shù)氐赖囊獯罄撕头ú?，以及流行的美式快餐，中餐和日料也常?jiàn)當(dāng)?shù)厝私?jīng)常光顧——豬肉除外。

本地人是嚴(yán)戒酒精的，餐廳里也找不到酒，但是在接待外國(guó)人的高級(jí)酒店和酒吧里，酒的品種相當(dāng)豐富?？ㄋ柸艘环矫孀裱约旱膫鹘y(tǒng)信仰，一方面對(duì)客人的樂(lè)趣也能充分尊重。

就算沒(méi)有酒精的催化，熱情好客的卡塔爾人也常成為“話癆”，兩三個(gè)小時(shí)的用餐時(shí)間不算什么稀奇。雖然餐桌上沒(méi)有酒，但有與談天說(shuō)地十分搭配的阿拉伯咖啡，這種草藥味濃郁的咖啡確實(shí)能讓不習(xí)慣的客人“慢慢品嘗”。

到卡塔爾旅行的人，沒(méi)誰(shuí)能錯(cuò)過(guò)伊斯蘭藝術(shù)博物館，這座被稱為“貝聿銘封山之作”的奇妙建筑，好像從天而降一樣安置在多哈美麗的海岸線上。走上建筑兩側(cè)的觀景臺(tái)，面前就是繁華的波斯灣和城市天際線。

貝聿銘先生90歲高齡之時(shí)，接受了卡塔爾王室的這一設(shè)計(jì)委托，在對(duì)阿拉伯世界文化與藝術(shù)的深度考察后，他使用簡(jiǎn)潔的白色石灰石構(gòu)建了博物館外墻，以幾何造型組建疊加，形成風(fēng)格鮮明的伊斯蘭建筑。

在多哈，許多老傳統(tǒng)都以顯而易見(jiàn)的文化形式保留，有的是依靠藝術(shù)表達(dá)，有的是在生活中迸發(fā)。瓦其夫老市場(chǎng)臨近伊斯蘭藝術(shù)博物館，那里雖然日趨“網(wǎng)紅”，卻不是一個(gè)通常印象中的游客市場(chǎng)，來(lái)逛的當(dāng)?shù)厝诉h(yuǎn)遠(yuǎn)多過(guò)游客。

這個(gè)市集的存在已經(jīng)超過(guò)百年，曾經(jīng)善于游牧和旅行的貝都因人來(lái)到這里，形成了與當(dāng)?shù)厝私灰咨唐返木奂?。雖然城市的變遷和發(fā)展讓市集文化漸衰，但瓦其夫老市場(chǎng)仍然堅(jiān)持運(yùn)行，直到2003年的一場(chǎng)大火摧毀了它的大部分區(qū)域。

現(xiàn)在的市場(chǎng)是在2006年重建的，得益于政府的恢復(fù)計(jì)劃，出售的服裝、香料、工藝品等傳統(tǒng)物件仍未改變。在市場(chǎng)的幾十家餐廳里，傳統(tǒng)阿拉伯風(fēng)味是首選，這也很適合游客體驗(yàn)純正的卡塔爾味道。

例如評(píng)價(jià)頗好的Al Shurfa Arabic Restaurant，擁有可以觀看海灣天際線的戶外餐區(qū)?；蛘逷arisa Souq Waqif，有著金色和藍(lán)色為主的輝煌室內(nèi)裝飾，豪華的波斯風(fēng)迎面而來(lái)。

在卡塔爾，看似千篇一律的傳統(tǒng)烤肉也會(huì)變得創(chuàng)新無(wú)限。卡塔爾人從不會(huì)吝嗇于使用肉類食材，通常的烤肉串都比拇指粗壯，香料更是下得夠猛：孜然、肉桂、丁香，香菜子、小豆蔻、肉豆蔻、胡椒、辣椒，小茴香、月桂葉、藏紅花……調(diào)配在一起或由廚師來(lái)發(fā)揮靈感，創(chuàng)造出風(fēng)味各異的烤肉。

通常上桌的肉串都已撤掉了鐵釬，安靜地“躺在”鷹嘴豆泥和土豆粒旁，有時(shí)候也“躺在”傳說(shuō)中的卡塔爾大餅上。烤羊排和烤雞腿也不例外，但有時(shí)它們與印度長(zhǎng)米組成“蓋飯”，盛在畫著鮮艷花朵的異形盤子里，搭配洋蔥和胡蘿卜，一份就足夠營(yíng)養(yǎng)均衡。

多哈在阿拉伯語(yǔ)里的意思是圓形，指的就是所在地區(qū)的灣形海岸線。從多哈市中心的完美海灣開始扇形蔓延，一個(gè)古老的阿拉伯魅力之都緩緩展開它的欣欣向榮，古老的瓦其夫老市場(chǎng)與CBD分別占據(jù)海灣的兩端，與鄰居迪拜隔海相望著。

熱愛(ài)海灣也熱愛(ài)土地，卡塔爾人在城市北部填海打造了一座奇特優(yōu)美的珍珠島，不但暗含“中東珍珠”的美名，又致敬了傳統(tǒng)的珍珠采集生產(chǎn)業(yè)，就連島嶼的形狀也像一串散落的珍珠。

島上開發(fā)了一排排海景高級(jí)公寓，也擁有常年打折且免稅的奢侈品店和購(gòu)物中心，游艇碼頭像停車場(chǎng)一樣熙熙攘攘，且少有空位，這里的房產(chǎn)吸引著外國(guó)人爭(zhēng)相購(gòu)買，由此得以享受包容文明的優(yōu)雅與奢華。在最寒冷的季節(jié)里當(dāng)?shù)匾灿?0℃高溫，空調(diào)冷氣從不缺乏。

珍珠島聚集著諸多國(guó)際品牌高級(jí)酒店，自然也匯聚著各種海鮮高端料理。麗思卡爾頓酒店中的Sel & Miel Doha主打法餐，菜單中那道烤三文魚很受歡迎。B-Lounge Doha也經(jīng)營(yíng)著亞洲味道，魚生和壽司是這里的特色。君悅酒店的Isaan Thai Restaurant提供地道的泰國(guó)菜，大蝦春卷很有東南亞風(fēng)情。

在多哈，中式拉面和日本料理也是受歡迎的選擇。拉面顯然經(jīng)過(guò)了“改良”，以符合當(dāng)?shù)乜谖逗臀幕叛?，湯頭是牛骨和烤牛排，搭配洋蔥、香菜和酸橙看起來(lái)有些奇怪，但豆芽和香菜使它保留了原來(lái)的風(fēng)味，配著水煮毛豆吃。

日本料理通常更“原汁原味”一些，畢竟只要食材新鮮，風(fēng)味就不會(huì)差到哪里。鹽烤和牛與魚生刺身都是新鮮所得，空運(yùn)對(duì)于卡塔爾來(lái)說(shuō)根本不算什么難事，印著羚羊圖案的卡塔爾航空，已經(jīng)七次摘得了“全球最佳航空公司”桂冠。

荷蘭鬼才設(shè)計(jì)師馬塞爾·萬(wàn)德斯，用他鮮明的大膽前衛(wèi)風(fēng)格設(shè)計(jì)了多哈蒙德里安酒店。黑色和紅色的大膽對(duì)撞，各種繁雜藝術(shù)元素的組合運(yùn)用，逛酒店就像逛藝術(shù)館一樣。走上居于高點(diǎn)的酒店頂層露臺(tái)，顛覆想象的場(chǎng)景出現(xiàn)在眼前，新與舊的世界在這里對(duì)撞。

或許你會(huì)覺(jué)得整個(gè)多哈就像一個(gè)巨大的建筑工地或生產(chǎn)車間，同時(shí)，也說(shuō)明了城市發(fā)展的力量無(wú)窮無(wú)盡?？ㄋ柌辉贊M足于長(zhǎng)時(shí)間的偏安雅居了，下定決心在城市化建設(shè)上與國(guó)際接軌，現(xiàn)有的繁華顯然已經(jīng)屬于過(guò)去時(shí)了。

在陸續(xù)完工的城市新建筑中，包括8座足球場(chǎng)，接下來(lái)的一個(gè)月里，世界杯將第一次在冬天舉辦。在2022世界杯組委會(huì)的展示廳中，可以看到這些場(chǎng)館的奇妙設(shè)計(jì)，而傳統(tǒng)文化也滲透進(jìn)這些現(xiàn)代化場(chǎng)館設(shè)計(jì)中。

可容納4萬(wàn)名觀眾的奧勒姆體育場(chǎng)，靈感來(lái)自穆斯林男子帽蓋的編織圖案，意味著尊嚴(yán)、自由等美德象征。沃克拉體育場(chǎng)是對(duì)當(dāng)?shù)睾胶鹘y(tǒng)的靈感詮釋，屋頂使用了波浪圖案和木質(zhì)裝飾，球員和觀眾仿佛坐在波斯灣的航船里，這些航船，不知有多少運(yùn)送著貨運(yùn)集裝箱前往碼頭。而974體育場(chǎng)（前稱拉斯阿布阿布德體育場(chǎng)）正是利用港口廢棄回收的集裝箱建造，世界杯結(jié)束后，這些容易拆除和運(yùn)輸?shù)南潴w將再次成為建筑材料，贈(zèng)送給經(jīng)濟(jì)窘迫的國(guó)家和地區(qū)，幫助他們發(fā)展。

一切都是嶄新的，建筑、城市、生活方式，以及明天。傳統(tǒng)與現(xiàn)代在卡塔爾對(duì)撞出的不僅僅是社區(qū)風(fēng)格，還有更多的與眾不同，就像走進(jìn)沙迦度假村及水療中心看到的那樣。

大堂金碧輝煌，大理石鋪地，穿戴傳統(tǒng)服飾的迎賓者等候著為客人免費(fèi)供應(yīng)阿拉伯茶和椰棗。一座映著藍(lán)天與白云的游泳池處于度假村中心，棕櫚樹與網(wǎng)紅火烈鳥氣墊船的絕配出現(xiàn)在此，好像這里是東南亞度假島嶼或者佛羅里達(dá)，讓人感到如夢(mèng)如幻。

漫步在迷宮般的迷人小徑和郁郁蔥蔥的庭院中，可以找到多哈頂級(jí)的豪華水療中心、咖啡館以及一流的美味餐廳。

在世界咖啡分類中，阿拉伯咖啡地位重要且高，據(jù)說(shuō)是阿拉伯人將咖啡傳播到世界各地的。所以很顯然這種咖啡年代尤其悠久，制作工藝和味道都很獨(dú)特?？Х榷寡心コ煞酆蟮谷脬~壺，像烹飪一樣加入桂皮、豆蔻籽和糖，再燒水煮制后享用，連渣子都不被過(guò)濾而留在杯里。

在卡塔爾，這種阿拉伯咖啡隨處可見(jiàn)，無(wú)論是豪華酒店和餐廳、專門咖啡館，以及瓦其夫老市場(chǎng)的臨街小館，都有咖啡可以品嘗。這種咖啡通常也不會(huì)是大杯的，甚至一口一杯也不夸張。一杯咖啡，一只椰棗（據(jù)說(shuō)吃三只椰棗就可以一整天不餓），一個(gè)悠閑的午后，緩慢運(yùn)行生生不息的卡塔爾，讓當(dāng)?shù)厝撕吐眯姓叩男亩计胶蛯庫(kù)o。除了賽場(chǎng)進(jìn)球的時(shí)刻。

作者：喻添舊

攝影：喻添舊

責(zé)編：王筱祎