在海汕記潮汕牛肉吃牛肉必吃新鮮，從宰殺到餐桌，面前這塊肉也許半響前還在草場(chǎng)散步，小鮮肉還顫悠悠跳動(dòng)!不一樣的部位，不一樣的斑紋和筋脈，每一條紋理每一個(gè)視點(diǎn)都驕傲地散發(fā)著生命力，也是道不盡的潮汕風(fēng)味。

1：一日一牛，從不過(guò)夜

海汕記選用肉質(zhì)鮮美的魯西黃牛，清晨屠宰，直達(dá)餐桌，時(shí)刻嚴(yán)厲控制在7小時(shí)以內(nèi)，以保證每一口新鮮地道。黃牛肉與沙茶搭配之妙不行喻，如虎添翼般相得益彰，能夠?qū)ⅫS牛肉的甘旨演繹到極致。

2：手打牛丸，鮮做鮮吃,

純手藝捶打牛肉丸，去筋后切成塊放在砧板上，用特制的方形錘刀兩把，分量3公斤擺布，上下不停地用力將肉捶打成肉醬，隨后參加各種調(diào)味配料攪拌粘稠，再用手抓肉漿握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘撈起牛肉丸，即可享用爽脆無(wú)比的美好口感。

3：整頭牛分部吃，涮出鮮吃法

整頭黃牛，在師傅熟練地大刀細(xì)切下，按部位不一樣分為：吊龍、五花腱、肥拼、胸口朥、匙柄、匙皮肉、腳趾肉和舌肉，每個(gè)部位的牛肉都是一種特殊舌尖體會(huì)。海汕記店內(nèi)明檔手藝現(xiàn)切，所有鮮牛肉全部分化，九大部分不一樣口感，與其說(shuō)領(lǐng)鮮潮牛是吃鮮牛肉火鍋的好去處，倒不如說(shuō)是反常特征的全牛盛宴!