香菇起源于中國，是世界第二大菇，也是我國久負(fù)盛名的珍貴食用菌，我國對于香菇的栽培最早可以追溯到800多年前。香菇有著獨(dú)特的香味，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)嫩滑，是中外名菜常用的配料之一。因此香菇的種植與加工都有著很高的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，市場前景廣闊。

新鮮香菇的含水量一般可達(dá)80%以上，所以很難在常溫下長時(shí)間貯藏。除了一部分鮮銷外，大部分香菇以干菇的形式在市場上流通。香菇的干制不僅滿足市場需求，也提高了香菇的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。香菇干制的目的是利用量和風(fēng)量減少鮮菇中的含水量，從而使菇體內(nèi)的固形物提高到微生物不能利用的程度。同時(shí)香菇本身所含酶和活性也受到抑制，使產(chǎn)品能長期保存。香菇干制品含水量要在≤13％才符合商品要求。

香菇的烘干工藝對香菇的形狀、色澤、香味起著非常重要的作用。以往人們烘烤香菇，要么是靠自然晾曬，這樣出來的香菇菌蓋容易反蹺，無光澤，無香味，而且受天氣影響，品質(zhì)衛(wèi)生得不到保證。后來人們有用柴火烘烤、電加熱干燥、燃油烘干等方式，這些方式有的溫濕度不能掌控，勞動(dòng)力強(qiáng)度大，有的能耗大，有的不環(huán)保，甚至有的存在一定安全隱患，烘干品質(zhì)也是參差不齊。

現(xiàn)在，香菇加工行業(yè)，有不少人選擇使用空氣能熱泵烘干機(jī)來加工干燥香菇了?？諝饽軣岜孟愎胶娓蓹C(jī)采用少量電能驅(qū)動(dòng)運(yùn)行，壓縮空氣升溫，節(jié)能、性能穩(wěn)定，升溫均勻、排濕效果好，烘干過程智能化操作，烘出來的香菇個(gè)頭飽滿、菇形圓整、收縮均勻、菇蓋為深褐色且色澤悅目，菇褶為乳白色，條紋清晰不倒，不帶有煙味焦味，自然深受市場消費(fèi)者的喜愛，且能達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)。

一般八斤左右鮮香菇烘干后剩下一斤左右干香菇。采用空氣能熱泵香菇烘干機(jī)，香菇烘干后，菌褶呈黃色，保持自然色澤，有香菇的特殊香味，菌褶直立、完整、不倒?fàn)睿w圓平，保持原有形狀?？諝饽軣岜孟愎胶娓蓹C(jī)一般是由空氣能源熱泵烘干除濕主機(jī)，聚氨酯發(fā)泡保溫庫房（定制），360風(fēng)道式強(qiáng)制熱風(fēng)循環(huán)風(fēng)機(jī)等組成。

空氣能熱泵香菇烘干機(jī)的烘干工藝的參數(shù)是怎么設(shè)定的？這里小編根據(jù)現(xiàn)實(shí)中的香菇烘干案例，推薦一個(gè)香菇烘干工藝參數(shù)設(shè)定給大家作為參考，日后有選擇空氣能熱泵烘干機(jī)的小伙伴可以參考下：

一區(qū)溫度設(shè)定40℃，工作模式烘干+排濕模式，濕度設(shè)定50%，這個(gè)區(qū)段烘干房內(nèi)濕度較大，主要以排濕為主，升溫為輔。

二區(qū)溫度設(shè)定50℃，工作模式烘干+排濕模式，濕度設(shè)定30%，這個(gè)區(qū)段及時(shí)將濕氣從烘干房內(nèi)排走，溫度也需要上升。

三區(qū)溫度設(shè)定55℃，工作模式烘干+排濕模式，濕度設(shè)定20%，這個(gè)區(qū)段濕度已經(jīng)很低了，溫度也容易上升，香菇里面可蒸發(fā)的水分較少。

四區(qū)溫度設(shè)定60℃，工作模式烘干+排濕模式，濕度設(shè)定10%，這個(gè)區(qū)段主要是去除菇體心部(菇柄與傘部交接處內(nèi)部)的殘留水分和部分結(jié)合水。干燥結(jié)束后，干菇體內(nèi)含水量達(dá)到貯藏標(biāo)準(zhǔn)或出口標(biāo)準(zhǔn)≤13％。

當(dāng)然除了這些工藝方案外，在干燥過程中還有幾點(diǎn)注意事項(xiàng)需要說明一下：

1、 烘干過程中，如果有菇面呈白色或灰白色，可將菇面向上平放在菇篩上，用干凈的噴霧器均勻輕噴清水于菇面上（切記不能噴在菇蓋上），然后在放進(jìn)香菇烘干機(jī)或香菇烘房中，關(guān)閉門窗，悶半個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行正常烘干，這樣能使菇面顏色一致。

2、 烘干過程中的溫度設(shè)置主要不能超過65℃，因?yàn)闇囟忍呷菀谉梗瑥亩绊懴愎降暮娓善焚|(zhì)。

3、 為了更好地保證香菇的形狀、質(zhì)量等，要注意升降溫問題。不能過快，需要逐漸增溫或者逐漸降溫，否則菇蓋會起皺，影響其烘干質(zhì)量。