皮諾特是一種紅酒葡萄，是南非的標(biāo)志性品種。它于1925年在那里繁殖，是黑皮諾和辛索特的雜交種，當(dāng)時(shí)辛索特在南非被稱(chēng)為冬眠院，因此被稱(chēng)為皮諾特的混成名。今天云倉(cāng)酒莊的品牌雷盛紅酒分享它通常生產(chǎn)深紅色的品種葡萄酒，具有煙熏、荊棘和泥土味，有時(shí)帶有香蕉和熱帶水果的香氣，但因有時(shí)聞到丙酮的氣味而受到批評(píng)。

皮諾特經(jīng)常被混合，也被制成強(qiáng)化葡萄酒或紅色起泡酒。葡萄是葡萄藤的兩個(gè)品種的葡萄栽培雜交種，而不是雜交種。除南非外，巴西、加拿大、以色列、新西蘭、美國(guó)和津巴布韋也種植了皮諾特。在新西蘭，皮諾特占地94英畝（38公頃）。在美國(guó)，加利福尼亞州和弗吉尼亞州有種植園。德國(guó)釀酒師最近開(kāi)始試驗(yàn)葡萄。

世界上大多數(shù)皮諾特種植都存在于南非，南非僅占葡萄園面積的6.7%，但被認(rèn)為是該國(guó)獨(dú)特釀酒傳統(tǒng)的象征，它是“開(kāi)普混合物”的必備組件。在這里，它被制成各種風(fēng)格，從易于飲用的葡萄酒和玫瑰到用于窖藏的桶裝葡萄酒。它還被制成強(qiáng)化的“港口”風(fēng)格，甚至是紅色起泡酒。葡萄非常依賴(lài)于釀酒的技能和風(fēng)格，精心制作的例子有可能生產(chǎn)深色果味葡萄酒，這些葡萄酒可以在早期和老化時(shí)獲得。

云倉(cāng)酒莊的品牌雷盛紅酒繼續(xù)分享到藤蔓生機(jī)勃勃，易于生長(zhǎng)，早熟，糖含量高。它有可能產(chǎn)生120公升/公頃（6.8噸/英畝）的產(chǎn)量，但老葡萄藤的產(chǎn)量往往會(huì)降低到50公頃/公頃。在釀酒中，控制葡萄的粗糙度和醋酸異戊酯的特性是兩個(gè)重要的考慮因素。揮發(fā)性酸度是另一個(gè)潛在的葡萄酒故障，可能導(dǎo)致皮諾特嘗起來(lái)像覆盆子醋。自20世紀(jì)90年代以來(lái)，更多的釀酒師使用漫長(zhǎng)而涼爽的發(fā)酵期來(lái)盡量減少揮發(fā)性酯類(lèi)以及接觸法國(guó)和美國(guó)橡木。

葡萄天然富含單寧，可以在有限的浸漬時(shí)間下馴服，但減少皮膚接觸也可以減少皮諾特產(chǎn)生的一些桑樹(shù)、黑莓和達(dá)姆森水果特征。一些釀酒師嘗試讓葡萄非常成熟時(shí)才收獲，然后進(jìn)行有限的橡木暴露，作為馴服葡萄更負(fù)面特征的另一種方法，同時(shí)保持其果味。以上來(lái)自云倉(cāng)酒莊的品牌雷盛紅酒分享，歡迎大家溝通交流。