醬香型白酒釀造工藝

一年一個(gè)釀造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個(gè)月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發(fā)酵，九次蒸煮。

釀造出來(lái)的原酒，要分型分級(jí)儲(chǔ)存：一年后進(jìn)行盤(pán)勾：第二年進(jìn)行型勾：第三年進(jìn)行品勾：第四年陳釀?wù){(diào)味幾次即可出廠：加上釀造的一年，就有了五年才能出廠的說(shuō)法。

1、醬香突出

說(shuō)起醬香，那么就要說(shuō)到茅臺(tái)。以茅臺(tái)為典型代表的特有香氣，這是一種焦香、糊香、窖底香的諧調(diào)統(tǒng)一的復(fù)合香氣。

2、優(yōu)雅細(xì)膩

這里的優(yōu)雅細(xì)膩形容的其實(shí)是香氣。通俗一些就是在講香氣細(xì)致、柔和、沉靜，給人安閑舒適的感覺(jué)。

醇厚這個(gè)詞匯給人一種沉穩(wěn)的感覺(jué)用來(lái)形容酒體，其實(shí)是在說(shuō)酒味很純，酒純代表了醬香白酒釀造工藝和原料正宗與純正。

4、回味悠長(zhǎng)

回味指飲酒后，稍間歇后酒味返回口腔的味感，是香與味的復(fù)合感。悠長(zhǎng)就是這種余味會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，讓人余香繚繞。