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炒花甲飯店大廚都是這樣做的，鮮嫩入味干凈無沙。

一、制作工序 ???????????????

1??首先準(zhǔn)備適量清水，再來一點(diǎn)海鹽，用手?jǐn)嚢枰幌拢岥}化開，然后靜止半小時(shí)排出空氣。這時(shí)候再將花甲倒入盆中，再將它放至黑暗的地方，或者套上一層黑色的袋子

2??再準(zhǔn)備點(diǎn)生姜、大蒜、小米椒、青杭椒和洋蔥丁

3??花甲吐去泥沙后，再清洗干凈，然后瀝干水分，直接下入鍋中，再來點(diǎn)料酒，蓋上鍋蓋，煮至一分鐘左右，花甲全部張口，這時(shí)候?qū)⒒椎钩鰝溆?/p>

4??鍋中來底油，下生姜、大蒜、小米椒、洋蔥丁、青杭椒，小火炒出香味

5??再將焯水的花甲下入鍋中，來點(diǎn)雞精，蒸魚豉油、辣鮮露、蠔油、少許老抽、醬油上色，翻炒將調(diào)料給炒勻，快起鍋的時(shí)候再來點(diǎn)水淀粉，勾點(diǎn)薄芡汁

6??再來點(diǎn)小蔥節(jié)、芝麻油，翻炒個(gè)幾下，就可以出鍋裝盤