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拉花細節(jié)|奶泡打發(fā)的錯誤選點,會出現(xiàn)什么問題?

2022-05-06 17:36 作者:EHS咖啡西點培訓  | 我要投稿


奶泡質(zhì)感粗糙不光滑?

出圖的液面容易消泡?



在這種情況下,

你的打發(fā)方式是否有以下情況出現(xiàn)?



錯誤一:選點在正中間位置??導致奶泡漩渦翻滾雜亂




錯誤二:蒸汽棒碰到缸壁打發(fā)??導致打發(fā)聲響嘈雜



兩者都有一個共同點:奶泡打發(fā)不均勻。



我們在打發(fā)過程中,

奶泡的漩渦產(chǎn)生是非常需要關注的點:





由于蒸汽孔里的蒸汽是由內(nèi)往外垂直向下噴出;

正確的選點位置能夠使奶泡有規(guī)律的漩渦產(chǎn)生,

使整缸奶泡能夠均勻地細化打棉。





?? 而錯誤的選點位置則不容易產(chǎn)生漩渦:

奶泡的打發(fā)是翻滾雜亂的狀態(tài),細化不充分使奶泡質(zhì)量粗糙。



順滑的奶泡質(zhì)量,正確的選點位置很重要!




? 那么黃金打發(fā)的角度位置,

你只需找準這兩點:




1?? 蒸汽棒與拉花缸的夾角位置在45度左右;

2?? 蒸汽棒在缸內(nèi)選點往正中間的三點或九點鐘方向。

(能夠有利于漩渦的產(chǎn)生,更容易細化均勻哦?。?/p>





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