胡蘿卜是深受大家喜愛的美食之一，不少人喜歡生食胡蘿卜，認為加熱會破壞其中的營養(yǎng)成分。但一項小研究結(jié)果顯示，將胡蘿卜煮熟后食用才更神奇。下面請首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京同仁腫瘤科顧梅主任詳細介紹：

　　胡蘿卜煮熟吃好嗎？

　　生吃還是熟吃好胡蘿卜是深受大家喜愛的美食之一，不少人喜歡生食胡蘿卜，認為加熱會破壞其中的營養(yǎng)成分。但一項小研究結(jié)果顯示，將胡蘿卜煮熟后食用才更神奇。

　　常吃胡蘿卜會對人體產(chǎn)生哪些驚人的功效？

　　1、抗癌

　　胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。

　　2、防治心血管疾病

　　胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。

　　3、養(yǎng)顏作用

　　β-胡羅卜素能提高紅細胞的活性。過氧化自由基可加速人體衰老，人們形象地稱之為身體的“垃圾”。而β-胡蘿卜素可以中和體內(nèi)的過氧化自由基，這樣便起到了延緩的作用。

　　4、康復(fù)皮膚疾病

　　VA是維持一切上皮組織完整所必需的，而β-胡羅卜能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成VA。所以，攝入一定量的β-胡羅卜素，對維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖問題、內(nèi)分泌道等有重要意義，可避免皮膚多屑、角質(zhì)化、表皮細胞硬鱗狀、多角質(zhì)血疹性皮膚干燥癥等皮膚疾病。β-胡蘿卜素對細胞膜的穩(wěn)定性也具有良好的作用。還可以用于康復(fù)由于日光暴曬引起的炎癥“日光炎”。

　　5、增進消化殺菌

　　視網(wǎng)膜上的視桿細胞含有視紫質(zhì)而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進視紫質(zhì)達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預(yù)防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥。

　　6、胡蘿卜煮熟吃β-胡蘿卜素吸收率翻倍

　　胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，真正為人體消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。

　　研究人員對8名男性進行了研究，比較生食和熟食胡蘿卜后人體對β-胡蘿卜素的吸收情況。這些研究對象年齡在24歲至41歲之間，分別食用200克生胡蘿卜和煮熟的胡蘿卜。研究結(jié)果現(xiàn)，6個小時后，食用熟胡蘿卜的人血液中β-胡蘿卜素濃度平均為食用生胡蘿卜的研究對象的1.4倍，8個小時后則達到1.6倍。

　　胡蘿卜的美味做法

　　一、胡蘿卜炒肉片

　　材料：紅蘿卜，肉片，

　　調(diào)味料：鹽，油，糖，生粉之類，生姜粒。

　　做法

　　1、紅蘿卜洗凈，切成絲或片狀。

　　2、紅蘿卜把肉切成小片狀，肉在沒有完全化開的情況下比較好切。

　　3、放入調(diào)味料，如鹽油糖生粉之類，還有生姜粒絞伴。

　　4、把調(diào)好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。

　　5、把紅蘿卜絲也放入鍋內(nèi)一起炒。

　　6、炒至紅蘿卜絲熟（或者說是炒至你認為熟的程度）。

　　7、盛碟上菜。

　　二、胡蘿卜炒雞蛋

　　材料：胡蘿卜半顆，香蔥2根，雞蛋2個

　　調(diào)味料：鹽1/2小匙

　　做法

　　1、將胡蘿卜削皮，切成細絲，香蔥切成段備用。

　　2、雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打成蛋液，加入鹽1/4小匙，繼續(xù)攪拌至鹽溶化。

　　3、炒鍋燒熱，加入油1大匙燒至8成熱，倒入打散的蛋液，用筷子劃散，直至雞蛋定型成小塊狀，盛出備用。

　　4、炒鍋燒熱，放入胡蘿卜絲及鹽，用小火翻炒至胡蘿卜絲變軟。

　　5、最后加入炒好的雞蛋碎及香蔥段，用小火炒至香蔥段變軟即可出鍋了。

　　小訣竅：1、胡蘿卜最好購買小顆，細嫩的蘿卜，這種吃起來才香甜又爽口。

　　2、炒雞蛋的時侯不需要炒太長時間，炒到結(jié)塊定型即可。