今日菜譜

紅燒牛肉面

食材：和牛、牛筋、牛肚、番茄

調(diào)料：郫縣豆瓣醬、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒

0.牛筋、牛肚提前高壓鍋煮熟

2枚番茄去皮切塊

1.鐵板預(yù)熱，放和牛塊煎制定型，切小塊

2.炒香郫縣豆瓣醬、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒

3.放入牛肉、牛筋、牛肚炒勻

加番茄塊翻炒均勻

4.放入砂鍋內(nèi)、加熱水沒過，加黃酒、生抽、老抽、冰糖、甜面醬攪勻煮沸

5.轉(zhuǎn)炭火/小火慢燉2小時(shí)

6.中間可加水煮雞蛋、牛肉丸

7.燜泡面/澆在煮好的面上

炸雞鎖骨

食材：雞鎖骨

調(diào)料：姜、料酒、白糖、奧爾良腌料、玉米淀粉

1.2斤雞鎖骨加適量姜片、料酒、10g白糖、50g奧爾良腌料、50g玉米淀粉抓勻 腌制半小時(shí)

2.裹面糊：90g低筋粉、45g淀粉、3g蘇打、5g泡打粉

3.起油鍋，油溫7成熱，下鍋炸熟（5～8分鐘），可升高油溫復(fù)炸30s

4.撒孜然、辣椒粉

熟醉海鮮

1.海鮮煮熟

2.加檸檬片、冰塊

3.熟醉海鮮汁：

腌料：冰糖250g、香葉3～4片、八角3個(gè)、橙皮10g、話梅7顆、水600g煮好

水微涼加花雕酒1瓶半，靜置放涼

4.煮好的海鮮最好分開裝進(jìn)密封罐

5.加檸檬片、倒入煮好的花雕酒

熱奶寶

1.冰淇淋甜筒填裝打發(fā)好的奶油

2.填血糯米球（血糯米煮熟撒糖拌勻）

3.再涂1層奶油

4.撒糖針裝飾