*軟燒松子豆腐特點(diǎn)軟嫩、紅潤、咸香、香甜。

味道咸鮮，小甜。

其中的“軟燒”，指豆腐過水不過油。

魯菜中的燒：逢燒必過油，逢燒必炒糖色

軟燒和熟燒是一體的，是用熟的原料進(jìn)行燒制，這種情況下不過油。

燒菜和扒菜區(qū)別：扒菜突出蔥香，燒菜突出椒香。

制作要點(diǎn)：1.選擇老豆腐。

2.燙豆腐時(shí)一定要燙透。

3.炒糖色盡量不要炒過了，會變苦。

4.用花椒油

食材：鹵（老）豆腐、松子、花椒、蔥、姜、油、水淀粉。

調(diào)味料：糖、鹽、料酒、味精、香油。

1.豆腐用里邊嫩的部分，邊緣切去。

改刀成兩公分左右的方塊。

2.花椒油：

準(zhǔn)備大蔥片、姜片

鍋內(nèi)倒花生油，蔥姜直接下鍋（涼油下）

炸到蔥微微有焦邊放花椒

炸到蔥片呈現(xiàn)焦黃色，花椒呈老黃色，撈出

借熱油把松子炸到淺黃色。

趁熱在花椒油里加香油，加整體油量的十分之一。

花椒油倒出備用。

3.鍋中加水和約2小勺的鹽、料酒，準(zhǔn)備燙豆腐，水微開，不要完全沸騰再下豆腐。

燙豆腐的作用：出出豆腐里的鹵，吃起來口感好，更容易掛糖色

稍微煮一小會關(guān)火控水。

4.鍋內(nèi)放少許油，加糖，小火炒（糖的用料要掌握好，多了苦頭大，少了顏色不夠。）

一直炒到類似紅糖的顏色時(shí)下豆腐，翻勺使糖色均勻裹在豆腐上。

火調(diào)大，鍋內(nèi)加少許油，輕輕的翻勺，讓糖色全吃到豆腐上。這時(shí)加兩炒勺的清湯（或水），加一點(diǎn)糖

改小火慢慢燒，隨時(shí)將湯汁淋在豆腐上。

加蔥椒料酒，鹽，此時(shí)可嘗下咸淡，必要時(shí)做調(diào)整。

加味精，再加點(diǎn)糖（此菜不能加醬油，會使顏色發(fā)烏）

湯汁?的差不多時(shí)關(guān)小火提一點(diǎn)芡，翻勺。

再淋點(diǎn)明油，關(guān)火出鍋，撒松子。