夏補小涼菜，一點腥味兒都沒有！有肉有嚼頭，下酒一絕丨涼拌羊肉
【涼拌羊肉】
- 取大三岔部位的羊肉，不肥不膩，頂刀切薄片
- 水開，加入鹽、味精，下入羊肉片焯燙，似開似不開，羊肉變色即可，涼水沖洗一下，泡在涼水中備用
- 蔥切段，對開后切絲備用，所謂生蔥熟蒜
- 柿子椒、紅彩椒配色，拍平頂刀切絲，不要太細（配料黃瓜、芹菜等都行）
- 香菜切段
- 爠花椒油：香油、植物油二混油，五六成油溫，關小火下花椒炸香，烹醬油，關火備用
- 羊肉片中依次倒入青紅椒絲、蔥絲、鹽、味精、大量米醋（調和五味鹽為首、酸辣苦甜醋在先）、篦出花椒的花椒醬油、香菜、增鮮提味的白胡椒粉
- 敲鍋上菜，您的涼拌羊肉~~~~
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