菜市場(chǎng)里隨便買(mǎi)的，也是牛五花，就是沒(méi)有老飯骨視頻里的那塊那么漂亮，不是最正的肚腩，是更靠肋骨那塊

香葉，芹菜，黑胡椒粒，胡蘿卜洋蔥的下腳料，和牛肉一起，小火燉了兩個(gè)小時(shí)十來(lái)分鐘吧。我燉了一個(gè)小時(shí)之后提前過(guò)來(lái)放了點(diǎn)鹽，因?yàn)橐郧皩W(xué)廣東人最后才放鹽，總是湯咸肉不咸，我個(gè)人就一直喜歡燉菜早放鹽。（即使網(wǎng)上都說(shuō)不能早放鹽，但我就是要早點(diǎn)放）

胡蘿卜煮了一小會(huì)，土豆油炸，紅棗去核。沒(méi)有罐頭的口蘑，我就放了鮮口蘑，有樣學(xué)樣改了十字的刀，就是每個(gè)刀口有點(diǎn)深淺不一。

牛肉煮好之后一塊塊撿出來(lái)碼在剛才的蔬菜上，然后密漏濾掉所有的煮爛的蔬菜，得到牛肉的清湯。

炒黃油面糊，再往里加牛肉清湯。一點(diǎn)底油+50克黃油和60克面粉，事實(shí)證明這個(gè)量太多了。

我買(mǎi)的一斤牛肉，半根胡蘿卜（還有半個(gè)當(dāng)角料燉牛肉了）半個(gè)土豆的小沙煲是用不到這么多的。黃油和面粉一定得減量。

我燉牛肉剩下的湯都不太夠，一點(diǎn)點(diǎn)加，全加下去之后還是一個(gè)面團(tuán)，加了很多水才調(diào)整到合適的濃稠程度

你說(shuō)沒(méi)有攪三不沾的功夫怎么辦，密漏逃課，我上面的鍋?zhàn)永锲鋵?shí)是有結(jié)塊了的，但是把濃湯拿密漏過(guò)一遍，馬上絲般潤(rùn)滑。

其實(shí)還有一種逃課的方案，是我做奶油蘑菇湯的時(shí)候用的，奶油白醬也是功夫不到家，結(jié)塊了，但是我把所有材料放進(jìn)破壁機(jī)打勻，出來(lái)就是絲般潤(rùn)滑

我的調(diào)味也在這一步慢慢完成的，上一步如果番茄膏放太多，吃起來(lái)酸就加點(diǎn)糖，如果變成糖醋口的了，加點(diǎn)鹽救一救。我番茄已經(jīng)多到把湯變得很酸了，但是色澤就是不紅亮，但是自己吃就算了。不然我想加點(diǎn)紅曲（

吃到一半才拍的。味道還不錯(cuò)吧，就是番茄味太重了，吃起來(lái)很像平時(shí)經(jīng)常吃的番茄土豆燉牛腩，但是是濃湯版。

還有就是，濃湯和清湯不一樣，清湯不用管，但是濃湯在煨的時(shí)候，人一定要看著，要攪，我看了會(huì)電視，這鍋湯底下就有糊底。幸好都是墊底的土豆，不是牛肉糊。

挺下飯的就是了