白脫餅干

1.酒漬葡萄干：鍋里加入清水100g，糖25g，葡萄干50g，煮開后小火煮5分鐘，倒出來靜置10分鐘，加入20g朗姆酒拌勻冷藏一夜

2.白脫奶油：鍋里加入40g細(xì)砂糖，24g清水，加熱至70度

80g蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，再將糖水煮至117度，流線型加入蛋白里，攪打均勻

200g黃油，室溫軟化并攪打到順滑發(fā)白，分三次加入蛋白霜，每次都攪打融合，最后加入10g朗姆酒打發(fā)融合，裝入裱花袋備用

3.餅干體：低筋面粉150g過篩，加入泡打粉2g混合備用

室溫軟化的黃油100g，加入50g糖粉，2g鹽打發(fā)，再加入粉類攪拌均勻，捏成一個面團，放入保鮮膜搟薄，冷藏30分鐘

冷藏好后取出，放在油紙中間搟成薄片，整理好形狀，用叉子扎眼，冰箱冷凍10分鐘，然后取出裁成餅干體

刷上蛋黃液，烤箱中層160度烤15分鐘

4.組裝：取一片餅干體，擠上奶油，另一片也擠上奶油，放上酒漬葡萄干，兩片疊起來即可