編輯 | 于斌

出品 | 潮起網(wǎng)「于見專欄」

如今，奶茶已成為年輕人的“續(xù)命水”。在奶茶熱潮下，各式網(wǎng)紅奶茶店層出不窮，席卷年輕人的生活中。

一山不容二虎，誰才是奶茶界的霸主？

作為新式中式茶飲的巨頭，喜茶和奈雪一直免不了被人們比較。近幾年來，也是數(shù)次交鋒。

喜茶和奈雪，兩個互抄作業(yè)的網(wǎng)紅兄弟。喜茶起初叫皇茶，由于仿冒的人太多，無奈花70w買了新商標，改名喜茶，專做奶蓋茶。

奈雪就不一樣了，一出生各種抄襲，先抄星巴克，主打社交化場景。眼看喜茶火了，又馬上跟做起奶蓋茶。喜茶哪能放任奈雪無恥發(fā)展，于是玩起了營銷騷操作，雇演員在門口排隊，營造火爆景象，還打出了天價奶蓋茶的口號，自稱“奶茶界的香奈兒”，一下子從身價口碑上都穩(wěn)壓奈雪一頭。

于是奈雪不服，開始了更加激烈的反抗。奈雪開始跟在喜茶的屁股后面開店，喜茶開哪，奈雪就開哪。茶飲賣不過，就賣茶飲＋烘焙，增加品類，還打出了slogan：在奈雪遇見兩種美好。

主要針對20-35歲的年輕美女，還確實唬住了一些人，搶占了一些喜茶的市場?？墒沁@種扯虎皮做大旗的套路，正是喜茶玩剩下的。面對奈雪的這種反擊，喜茶表示不屑，不慌不忙的研制新茶飲：“臟臟茶“。一經(jīng)推出，又是一個大火的明星產(chǎn)品，讓奈雪更加無力反擊，卻仍然拼命想打回去。

可這場激烈的持久戰(zhàn)，不經(jīng)讓人們思考，這些奶茶品牌又都是什么來頭。

喜茶是如何越做越大的？

他19歲開始創(chuàng)業(yè)，從15平方的小檔口起步，顧客為了喝他店里的一杯茶，常常排隊一個小時以上，他就是喜茶創(chuàng)始人聶云宸。

1991年聶云宸在江西出生，后跟隨父母來到廣東江門，上學期間聶玉宸曾就讀于廣東一所?？茖W校。

2010年大學畢業(yè)后，19歲的聶玉宸開始創(chuàng)業(yè)，最初創(chuàng)業(yè)，他賣手機，有一天他發(fā)現(xiàn)這一行走不下去了，而很多街邊茶飲店里的飲料沒有一點茶，只是用些奶蓋粉，再加些“鬼東西“沖兌一下，就顧客盈門，他覺得自己可以做出不一樣的，更好的茶飲，說不定能改變這個行業(yè)。

開奶茶店，2012年5月，聶玉宸帶著開手機店賺的20萬元資金，開了一家名為皇茶的店，就是喜茶的前身。

隨后一年內(nèi)，聶云宸在江門陸陸續(xù)續(xù)開了3家門店，然而生意卻陷入慘淡，最糟糕的時候，店鋪一天只有20元的營業(yè)額，聶云宸開始意識到產(chǎn)品質(zhì)量和價格是王道，2016年可以說是，聶云宸創(chuàng)業(yè)以來，最具重要意義的一年。

這一年他重新注冊了商標，將”皇茶“改名為”喜茶“，并獲得由IDG資本和天使投資人何伯權(quán)的1億元融資，徹底拉開了喜茶狂奔的序幕。

2017年喜茶上海首店開業(yè)當天，就被報上百人排隊七個小時，黃牛代排等消息，引發(fā)全網(wǎng)熱議，喜茶一炮而紅，再次引爆了奶茶行業(yè)，短短八年，從江門的一家街頭小店，再到茶飲界的獨角獸，估值160億。

喜茶獨特的商業(yè)思維

傳統(tǒng)的商業(yè)思維似乎也無法解釋喜茶的勝利，首先，餐飲品牌的立足之本永遠是產(chǎn)品。在那個街頭巷尾都在用奶茶粉沖泡的時代，聶云宸就已經(jīng)開創(chuàng)性的使用了原液茶和芝士，原創(chuàng)出了芝士奶蓋茶，這就是市面上第一款，完全不用粉末，以芝士做奶蓋的茶飲。

到現(xiàn)在，喜茶也保持著每一兩周就推出一款新品的節(jié)奏。在去年一整年中，光水果就用掉了4000萬斤，但是對于這些大規(guī)模連鎖的品牌而言，單純依賴創(chuàng)意做出爆品的機會微乎其微。

聶云宸的理念就是，產(chǎn)品是由原料而并非配方?jīng)Q定，而決定原料還是對供應鏈的掌控和深耕，所以喜茶早在2017年，就上線了ERP系統(tǒng)，從原料的品控開始。

采購、庫存、配料、管理全程標準作業(yè)。而且喜茶有自己的茶園，且很早就開始了和上游的原產(chǎn)地茶園進行深度的合作。

以喜茶的金鳳茶為例，其實金鳳并不是一種茶，它是由烏龍、茉莉等多款茶葉拼配而成的。這不是品牌在前端門店就能完成的事情，必須要和上游供應鏈商合作進行定制。

而當你以為茶飲品牌之間，拼的只是口味、服務、包裝設計時，他們就已經(jīng)開始拼數(shù)字化，拼流量了，因為只有通過數(shù)字化構(gòu)建流量，商家才不會完全受制于日漸趨于壟斷的外賣平臺，掌握一定的話語權(quán)。

喜茶在2018年就上線了喜茶購小程序，用戶通過小程序自助下單，不僅實現(xiàn)了流量互導，而且打通了營銷環(huán)節(jié)。

喜茶購小程序用戶也已經(jīng)超過了3500w，門店有超過80％的訂單都來自小程序，所以為什么喜茶估值喜人，或許正是因為，在供應鏈和數(shù)字營銷這兩件事情上，喜茶都堪稱行業(yè)教科書，而喜茶的盈利模式也和傳統(tǒng)茶飲品牌不同，它不靠加盟供應鏈掙錢，所有店都是直營店，因此它們更注重于提升單店的盈利能力。

喜茶單店都是高投入加高收益的商場店。喜茶單店日均出杯數(shù)是1500杯，單店日均營業(yè)額在100萬元以上，好的門店一個月營業(yè)額可以達到三四百萬，這些數(shù)據(jù)都遠遠超過同行。有很多人說，在資本的加持下，喜茶很有可能成為下一個星巴克，我們的確能在喜茶身上看到很多星巴克的影子。

同樣是跟著商圈，開著大店，同樣都有自帶流量的話題和產(chǎn)品同樣都是中等偏上的定價策略，同樣都是氣氛組成員的聚集地。

喜茶背后的原料供應商

店里賣的最火的當屬多肉葡萄和芝芝莓莓。

里面的果汁、葡萄和荔枝是連豐冷凍果汁，芝芝莓莓用的是揚雅，大多是NFC非濃縮還原果汁，鮮度和純度都是上等。

奶用的是味全，不是維記鮮奶。維記只供應珠三角地區(qū)，畢竟鮮奶對運輸時間的要求還是非常嚴格的。茶葉用于粒粒香和幫利，現(xiàn)在意利用的更多。

「于見專欄」認為，不管是喜茶還是奈雪，滿足消費者需求是最終目的，只有不斷創(chuàng)新、嚴格把控產(chǎn)品質(zhì)量與口感，才能做好口碑，顧客盈門。喜茶背后的原料屬于上上等，用心做產(chǎn)品，自然也配得上年輕人的青睞。

長沙的茶顏悅色悄然而至

靠抄襲發(fā)家的奈雪，在喜茶強勢的進攻下，不得已開始改邪歸正，先瘋狂請網(wǎng)紅做推廣，請來了羅永浩薇婭兩尊大神給自己坐鎮(zhèn)，后來，緊接著開始搞創(chuàng)新，推出各種限定茶飲，像是前幾年的蹦迪快閃茶、音符包等產(chǎn)品，贏得了一眾年輕人的好感，立誓要啃下喜茶的一塊肉來而喜茶看到了危機感，慌亂之下竟然開始模仿奈雪，也推出了軟歐包。

顯然此時，這些兩邊現(xiàn)在品類雷同，菜雞互啄，打得如火如荼。而就在這時，茶顏悅色卻迅速躥紅。

在長沙，無論是喜茶、奈雪還是coco，誰都干不過茶顏悅色。即使前期也就是幾家店，但就是賣不過茶顏悅色。

茶顏悅色憑什么與兩巨頭抗衡？

茶顏悅色的老板叫呂良，做文創(chuàng)起家，與市面上千篇一律的奶茶杯子和店內(nèi)裝修相比，呂良這方面下足了功夫。為了打造出與眾不同的茶顏悅色，呂良依次買下來宮廷畫手郎世寧，以及其它名畫的版權(quán)一共花費上百萬。

這些畫作遍布在茶顏悅色的店內(nèi)幾乎各個角落。杯子上印著王希孟的千里江山圖。概念店的名字叫做來自于桃花源記的“方寸間桃花源”。產(chǎn)品的名字有：聲聲烏龍、箏箏紙鳶、風棲綠桂，桂花弄等等。

這些標新立異卻又中國風十足的名字，裝飾都十分惹眼。與此同時，茶顏悅色的服務也堪稱是“喪心病狂”，因為奶茶從來都是快節(jié)奏消費品，顧客買完就走，如果好喝下次還會去，如果不好喝，直接半路扔掉，這輩子也不去了，沒有第三種選項。然而，茶顏悅色的出現(xiàn)就給了顧客第三種選項。

茶顏悅色自創(chuàng)了“一杯鮮茶的永久求償權(quán)”，意思是，只要你覺得這杯奶茶不好喝，你就可以去任意一個門店要求重新給你做一杯。還有“純茶任意門店可以續(xù)杯”，比如你在門店A買了一杯純茶茶飲，你邊走邊喝到了另一家茶顏悅色的門店，如果你的純茶喝光了，你可以要求門店B給你續(xù)杯，并且不收取額外費用。

最重要的是，茶顏悅色火之前是十幾塊一杯，如今這么火了，依舊原價。相比漲價近一倍的喜茶，可謂真誠。

如今茶顏悅色越來越火，網(wǎng)上也出現(xiàn)了關于茶顏悅色到底好不好喝的帖子，「于見專欄」認為，其實奶茶再好喝也就那樣，況且人人口味不同，喜好不同，很難求同。

但刨除不難喝的口味，茶顏悅色與眾不同的店面包裝，負責任的售后以及與大家一起成長的特質(zhì)才是它成功的主要原因。

總結(jié)

「于見專欄」認為，喜茶、奈雪如今成了大品牌，難免被說不接地氣，那么接地氣的茶顏悅色自然就成了新寵，只要茶顏保持如今的質(zhì)量服務顏值，想必超越喜茶與奈雪，應該也只是時間的問題了。