一、基本概念

煙點(diǎn)：油加熱到一定程度開始冒煙的溫度，會(huì)產(chǎn)生影響健康的有害物質(zhì)

二、油的選擇

2.1爆炒、油炸的時(shí)候需要煙點(diǎn)高的油

一般選擇：精煉過的植物油

2.1.1煙點(diǎn)高：精煉花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油

2.1.2煙點(diǎn)高且富含不飽和脂肪酸：茶籽油、米糠油、低芥酸菜籽油

2.2低溫壓榨制取的油通常在高溫下不穩(wěn)定，應(yīng)當(dāng)避免高溫煎炸，適合拌沙拉或者小火燉煮、滑炒類的菜

煙點(diǎn)低：比較貴的冷榨橄欖油富含不飽和脂肪酸、小磨香油、亞麻籽油、核桃油、紫蘇籽油等

三、總結(jié)

沒有任何一種油是絕對(duì)完美的，經(jīng)常換一換，多樣攝取才能營(yíng)養(yǎng)均衡。

土榨油謹(jǐn)慎選擇，尤其花生油容易黃曲霉素超標(biāo)。