昆明自古以來就是魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)稻米。因此，米線、餌塊、餌絲等米制食品深受昆明人喜愛，民間有“三天不吃米線餌塊，渾身上下干恣干怪”之說。

用云南紅銅小鍋烹煮的小鍋米線，精選米線、豬肉、配菜和醬油，每碗一鍋，單獨烹煮，湯濃味美，深受食客喜愛和歡迎。

小鍋鹵餌絲，同樣是使用紅銅小鍋制作，但烹飪技藝更為講究。餌絲入鍋，鍋內(nèi)加湯，放入醬油等一眾調(diào)料，小勺按壓入味，等湯汁收到恰到好處之時，加豌豆尖翻炒起鍋。不但要掌握火候，而且動作要快，要趕在汁水快干的時候“簸”，一旦動作慢了鍋里的餌絲就會粘鍋煮焦，同時“簸”的手法好壞也直接決定了做出來的餌絲的品相。想要做一盤既美味又有品相的小鍋鹵餌絲，廚師必須經(jīng)過幾個月的反復練習。

一盤既美味又有品相的小鍋鹵餌絲，看上去油汪汪、紅潤潤、香氣撲鼻，吃起來軟糯適中。到昆明游一“夏”，開啟您舌尖上的昆明美食之旅。

文 李航 整理

圖 昆明文旅微信公眾號、昆明建新園餐飲管理有限公司、云南美術(shù)出版社