餐盤里一只可愛的小雞，誰又曾想到這是一盤素菜“母子相會（八寶全雞）”？

中國菜譜中的素菜，源出于佛教的素齋，后從寺院專食發(fā)展成飯店經(jīng)營。素菜選料精細，制作考究，花色豐富，風味獨特，是傳統(tǒng)佳肴之一。它的菜譜都以葷菜定名，仿制技藝高超，形態(tài)惟妙惟肖，可以亂真。更因采用豆制品、面筋和香菇、木耳、竹蓀以及時令新鮮菜蔬為原料并用植物油烹制，符合民間的“素食延年”之說，所以深受人們歡迎。

全福豆腐。上海的素菜有“本”、“揚”兩幫，上海著名的素菜館有功德林蔬食處、玉佛齋素齋和春風松月樓素菜館等。這里展示的素菜由功德林蔬食處一級廚師趙賢明、羅來耀制作，劉治平拍攝于1983年。

縐紗四喜

天壇冷盤

象牙冬筍

鳳腿明蝦

上海的素菜制作真的很是講究，想來幾盤不？