今日菜譜（2023.1.31）

清炒蝦仁

食材：小河蝦、蘆筍

調(diào)料：鹽、玉米淀粉、油、鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉、水、香油、蒜

1.小河蝦冷凍、解凍、取蝦仁、沖洗干凈后控干水分

2.加鹽抓出膠，加玉米淀粉上漿

3.起鍋燒油，油溫三成熱，下蝦仁小火煎到全白，控油撈出

4.蘆筍洗凈、改斜刀段

5.燒水加油，焯蘆筍半分鐘撈出

6.碗汁：鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉、水?dāng)噭?/p>

7.油溫七成熱，下蒜片爆香，放入蘆筍中火煸炒

8.蝦仁回鍋，加碗汁裹芡，出鍋前淋香油

彩椒蒸青稍

食材：青稍魚

調(diào)料：蔥姜水、料酒、剁椒、蔥、蒸魚豉油、油

1.

刮鱗、開背、去內(nèi)臟、加蔥姜水、料酒、剁椒醬拌勻腌制10分鐘

2.控水、裝盤、加剁椒

3.上蒸鍋蓋蓋大火8分鐘

4.倒掉碗中多余的水

5.碼蔥絲、蒸魚豉油；澆熱油