西南一帶的辣菜（臘菜）

它是十字科蕓臺屬。是芥菜的葉用栽培種。耐寒耐貧瘠，長勢好，以為是野生的，所以又稱為野臘菜。

原因呢在臘月長勢最好，因此也叫雪菜。（又來了又來了，這么多別稱?。。。。?/span>

吃起來有點辣，葉片上有下有硬絨毛。摘的時候最好戴手套。

北方稱為臘菜的應(yīng)該是它的兄弟，用另一種芥菜葉栽培種植的。

芥菜別稱蓋菜，排菜，掛菜，因為有辣味，大部分曬干后腌制。（不是因為新鮮太難吃，所以干脆腌了?。?/span>

汪老師最近都親口吃來示范了。汗！

芥菜起源于一萬年前的西亞一帶，剛開始只是用來做香料。公元60年左右，在羅馬菜譜中就有用芥菜種子做的黃芥末作調(diào)味料。

而禮記：膾，春用蔥，秋用芥。（不是另一種芥末吧，那個辣得臉都歪的那種）

芥菜，白菜，甘藍三個家族都有一個共同的祖先就是云臺。

（后面親戚關(guān)系有點亂，沒記住，反正是一家或親戚的。）