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1、熟悉各種類水果的保鮮溫度

只要外皮沒有受損，有一些帶有角質(zhì)層的水果放在陰涼通風(fēng)的地方常溫保存就好了。大部分水果的保存溫度在7-13℃之間，除了怕被凍傷的亞熱帶水果外，大多數(shù)水果還是非常合適低溫保存。

而在冷柜中才能久存的水果：葡萄、草莓、櫻桃、梨、山竹、火龍果、番石榴等。同時(shí)水果表面的天然果膠能防止水分流失，最好將表皮薄、易損傷的水果放入保鮮盒中再冷藏儲(chǔ)存，挑出壞掉的水果后才冷藏儲(chǔ)存。開水果店主學(xué)習(xí)分享圈子，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店圈子，共享更多水果店信息資源。

2、不同水果保鮮方法不同

水果很難做到長期保鮮，水果店最好是加快周轉(zhuǎn)速度，補(bǔ)充新鮮的貨進(jìn)來，才能更好的提供新鮮的水果。夏天沒有冷庫，空調(diào)就24小時(shí)開著就行了，不用在乎電費(fèi)，壞一點(diǎn)水果都幾百塊，一天電費(fèi)也沒多少錢，算起來也劃算。更多開水果店經(jīng)驗(yàn)分享，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店圈子。

3、要知道哪些操作不能做

很多利潤高的水果因?yàn)榭刂茡p耗不當(dāng)就會(huì)做虧。水果打包的時(shí)候，不要密封死，水果有呼吸作用，要保持空氣流動(dòng)，空氣不流通，積壓的水汽容易加速水果的腐爛。草莓，芒果，提子，荔枝，桃子這些水果，這些水果保存周期短，保存不當(dāng)很容易壞掉，壞掉只能扔掉。所以不管怎么樣，沒有機(jī)會(huì)去學(xué)習(xí)怎么保存，也要去知道后面會(huì)賣哪些水果，這些水果怎么保存都要去翻來看看，去網(wǎng)上找找或者問人都行，先做準(zhǔn)備，可以節(jié)省很多損耗成本。

4、冷藏不適用所有的水果

冷柜不能徹底解決保鮮問題，如果距水果批發(fā)市場比較近的話完全是可以每天都去進(jìn)貨的，進(jìn)貨要適可而止，進(jìn)貨都是在當(dāng)日單品水果的銷量基礎(chǔ)上再去進(jìn)貨的。未成熟的芒果不能直接冷藏保鮮，芒果內(nèi)部容易發(fā)黑凍傷，建議常溫放置成熟之后再進(jìn)行冷藏處理。

另外熟芒果在貨架上時(shí)注意不能堆壓，容易壓傷。