首先面包的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T 20981-2007 面包，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，面包檢測(cè)的微生物要求應(yīng)符合GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包，其中微生物的指標(biāo)為：菌落總數(shù)，大腸菌群，霉菌（不適用于添加了霉菌成熟干酪的產(chǎn)品），

另外面包微生物檢測(cè)還應(yīng)符合GB 29921-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量的要求，其中面包需要做的項(xiàng)目有：沙門(mén)氏菌，金黃色葡萄球菌。

檢測(cè)范圍：

手撕面包，老式面包，全麥面包，蜂蜜面包，烤面包，吐司面包，肉松面包，牛角面包，熱狗面包，咖喱面包

自制面包，法式面包，小面包，面包片，面包干，面包粉，面包圈，烘焙食品面包，液體面包，千層面包

乳酪面包，巧克力面包，雜糧面包，咖啡面包，切片面包，蛋糕面包，發(fā)酵面包，椰子面包，黃油面包

面包檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T 20981-2007 面包

GB/T 35869-2018 糧油檢驗(yàn)　小麥粉面包烘焙品質(zhì)評(píng)價(jià)

GB 8957-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 21672-2014 凍裹面包屑蝦

GB/T 14611-2008 糧油檢驗(yàn)　小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗(yàn)

LS/T 3201-1993 面包用小麥粉

GB 7099-2015 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包

面包微生物的檢測(cè)的國(guó)標(biāo)：

《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》于2016-09-22開(kāi)始實(shí)施，其中對(duì)微生物限值的要求作了修改，面包、蛋糕（冷藏、熱加工）的所有產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告能否統(tǒng)一設(shè)定為菌落總數(shù)≤ 10000cfu/g，大腸菌群≤ 10cfu∕g。 ?

總結(jié)一下，面包要做的微生物有：

菌落總數(shù)

大腸菌群

霉菌（不適用于添加了霉菌成熟干酪的產(chǎn)品）

沙門(mén)氏菌

金黃色葡萄球菌

針對(duì)面包，微生物都需要按N5做，那N5是什么意思呢，N代表為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)，微生物N5，即：同一批次要采集5件來(lái)做為檢測(cè)使用。

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