大豆蛋白肽是以豆粕或大豆分離蛋白為原料提取的一種天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)蛋白酶水解、分離精制的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，其分子量低于1000，由許多種小分子肽組成。大豆蛋白肽的氨基酸與大豆蛋白完全一樣，含有所有必需氨基酸，組成齊全，比例合理。大量研究表明，大豆蛋白肽是當(dāng)今食品工業(yè)中優(yōu)質(zhì)的功能性蛋白添加劑。

　　近年來(lái)，超濾技術(shù)(UF)已經(jīng)被應(yīng)用于大豆蛋白肽的分離純化，大大提高了大豆蛋白肽的品質(zhì)。但是超濾膜在使用過(guò)程中的一個(gè)主要問(wèn)題是由于濃差極化、膜孔堵塞及凝膠層出現(xiàn)等因素的影響，導(dǎo)致膜通量隨運(yùn)行時(shí)間的延長(zhǎng)而降低，因此正確掌握和執(zhí)行操作參數(shù)對(duì)超濾系統(tǒng)的長(zhǎng)期、安全、穩(wěn)定運(yùn)行以及提高產(chǎn)物得率是更為重要的。

　　超濾技術(shù)成本低廉，實(shí)驗(yàn)條件溫和，不需增加任何化學(xué)試劑，不引起溫度、pH的變化，可防止生物大分子的變性、自溶、失活。在UF過(guò)程中，濾膜表面易被吸附的物質(zhì)堵塞，截留的分子量也越來(lái)越小，致使UF效率降低。因此選擇合適的膜材料在超濾中尤為重要。

　　編輯：杜鵑花 技術(shù)：木子

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