據(jù)雷盛紅酒品酒師介紹，有幾種著名的赤霞珠口味與葡萄栽培和氣候影響密切相關，最廣為人知的是吡嗪引起的草本或青椒味，在未成熟的葡萄中更普遍。所有赤霞珠葡萄中都存在吡嗪化合物，隨著葡萄的繼續(xù)成熟，它們逐漸被陽光破壞。

對于人類口感來說，這種化合物可以在每升吡嗪含量低至2納克（ng）的葡萄酒中檢測到。當葡萄首次開始完全成熟時，等效的吡嗪水平為30納克/升。在涼爽的氣候下，很難讓赤霞珠葡萄完全成熟到沒有檢測到吡嗪的程度。

綠鈴味不被認為是葡萄酒的過錯，但對所有消費者的口味來說，它可能不是可取的。蒙特雷的加州葡萄酒產區(qū)在20世紀末以其植物性的赤霞珠而聞名，帶有明顯的青椒風味，贏得了“蒙特雷蔬菜”的綽號。除了涼爽的氣候外，蒙特雷還容易刮大風，這可能會關閉葡萄藤并進一步抑制成熟度。

另外兩種著名的赤霞珠口味是薄荷和桉樹，薄荷味通常與葡萄酒產區(qū)有關，這些地區(qū)足夠溫暖，可以達到低吡嗪水平，但仍然普遍涼爽，例如澳大利亞的庫納瓦拉地區(qū)和華盛頓州的一些地區(qū)。有人認為，土壤也可能是薄荷味的一部分，因為這種味道也出現(xiàn)在波亞克地區(qū)的一些葡萄酒中，但不是來自馬爾戈的類似氣候。樹脂桉樹風味往往出現(xiàn)在桉樹棲息地的地區(qū)，如加利福尼亞州的納帕和索諾瑪山谷以及澳大利亞部分地區(qū)，但沒有確鑿證據(jù)表明桉樹的接近與葡萄酒中存在這種風味之間存在直接聯(lián)系。

在過去的一個世紀里，赤霞珠作為葡萄酒界的高貴葡萄之一廣受歡迎。種植葡萄部分建立在波爾多以及加利福尼亞州和澳大利亞等新世界葡萄酒產區(qū)的歷史成功的基礎上，在任何足夠溫暖的葡萄酒產區(qū)，種植葡萄都被認為是一個可靠的選擇。

赤霞珠已成為一種熟悉的葡萄酒，即使在默默無聞的葡萄酒產區(qū)和生產商那里，它也有助于其可獲得性和吸引力。20世紀80年代，保加利亞葡萄酒業(yè)在很大程度上因其赤霞珠葡萄酒的成功而推動并引入國際葡萄酒市場。波爾多的廣泛流行導致人們批評該葡萄品種更多的是“殖民者”葡萄，種植在新興葡萄酒產區(qū)，犧牲了對當?shù)鬲毺仄咸哑贩N的關注。