脂肪按照來(lái)源分為動(dòng)物源性脂肪，如所有的動(dòng)物油（包括肥肉），黃油、奶油和魚油等；植物源性脂肪，包括花生油、豆油、菜籽油等我們非常熟悉的食用油。本期，維蘭尼給大家科普飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸哪個(gè)好？

維蘭尼健康科普幾十年前，有些專家根據(jù)脂肪中是否有“雙鍵”分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，并且認(rèn)為不飽和脂肪酸對(duì)人體是有益的；飽和脂肪酸對(duì)人體是有害的。目前認(rèn)為這一觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。

飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸哪個(gè)好？維蘭尼健康科普飽和脂肪酸主要存在于動(dòng)物的脂肪和乳脂中，還有熱帶植物油（如棕櫚油、椰子油等）。飽和脂肪酸由于沒有不飽和鍵，所以很穩(wěn)定，不容易被氧化。因此，維蘭尼樂趣飲食倡導(dǎo)的“優(yōu)脂低碳”不僅僅是鼓勵(lì)吃肥肉，還包括豬油、黃油、椰子油等，因?yàn)樗鼈兌际莾?yōu)質(zhì)脂肪。

而現(xiàn)代人的主要脂肪來(lái)源是一些由植物種子經(jīng)過(guò)工業(yè)化加工的油類，比如花生油、豆油、色拉油、調(diào)和油等。維蘭尼健康科普這些油中含有數(shù)量較多的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸由于不飽和鍵增多，所以不穩(wěn)定，在使用過(guò)程中（加熱）非常容易過(guò)氧化，容易引起脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，這種過(guò)氧化反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，是造成身體慢性損害的原因之一。

維蘭尼健康科普醫(yī)學(xué)研究表明只要不與碳水化合物同時(shí)攝入，飽和脂肪酸不但無(wú)害，而且有益，會(huì)給人體提供優(yōu)質(zhì)的能量供給?？茖W(xué)的健康理念一定要有科學(xué)的數(shù)據(jù)支撐，不能想當(dāng)然，更不能以訛傳訛。