對很多人上班族來說，早餐是最容易被忽視的一餐。不愿意早起卻想吃得豐盛、安心，真的是個兩難選擇嗎？

來自上海的年輕媽媽墨菲就沒有這樣的煩惱。為了讓一家三口每天都能吃上新鮮健康的早餐，墨菲自制了3款醬料：咸口的番茄肉醬，甜口的豆沙醬、芋泥醬。

這3款醬料堪稱萬能，既能快手抹面包、做餡料，還能用作意面、燕麥粥的調(diào)味，做一次能保存一周，隨取隨用，大大縮短了做早飯的時間。更重要的是只要學(xué)會搭配小訣竅，3款醬料就能輕松變出花樣，30天早餐不重樣！

自述?墨菲?（咖啡店老板 美食達人）

平時再忙我都會為自己和家人親手做早餐，到現(xiàn)在也快堅持4年了?？赡苡腥藭?，不嫌麻煩嗎？

其實變成習(xí)慣以后就很簡單，而且我摸索出3款實用又百搭的自制醬，用來做飯方便快捷不說，成分都能自己把握，吃起來更放心，我也會一直動腦筋來組合、搭配，保證每天都有新鮮感。

01?番茄肉醬

我家丫頭特別愛吃番茄肉醬意面，一直說媽媽做得比餐廳好吃，其實秘訣就是用心做好一份番茄肉醬。

普通番茄肉醬的做法，基本上是番茄、洋蔥加豬肉糜一起翻炒燉煮。我的做法是用牛肉糜代替豬肉糜，并且加入胡蘿卜等蔬菜，調(diào)味則會用紅酒、黃油、香葉等來增香提色。

尤其是紅酒，在制作時邊炒邊刮干凈鍋底的焦化層，能讓醬汁更香更濃稠。

這款肉醬，做快手早餐和西式料理都很實用。除了肉醬意面，平時來幾勺肉醬加個蛋，烤一烤就是快手早餐肉醬窩蛋。

還有牧羊人派，聽起來很復(fù)雜但實際上非常簡單，只需在烤碗里鋪上肉糜，覆蓋上一層土豆泥，用叉子劃出紋路，烤熟即可。

有時候忙完一天的事情回到家里，就靠這款番茄肉醬快速出餐，配料豐富味道好，實在很萬能！

步驟

??洋蔥去皮切碎，胡蘿卜和西芹分別洗凈切碎；

??中火熱鍋，放入橄欖油和黃油，先將洋蔥炒至透明，再加入胡蘿卜和西芹炒至變軟，最后加入肉糜不停翻炒至水分蒸發(fā)，整個過程大約20~30分鐘；

??加入番茄膏炒勻，倒入紅酒，邊炒邊刮干凈鍋底的焦化層，倒入番茄罐頭，撒月桂葉、鹽和黑胡椒，拌勻后蓋上鍋蓋小火燉1小時，期間不時攪拌一下，直至醬汁濃稠；

??燉得差不多以后，把月桂葉挑出，晾涼裝盒冷藏保存。

??在烤碗里鋪上肉醬，磕入一個蛋。

??放入170度預(yù)熱好的烤箱，烤16分鐘左右即可。

更多搭配靈感?

（從左到右、從上到下）01肉醬千層面、02肉醬窩蛋、03芝士焗肉醬香腸、04肉醬吐司派、05牧羊人派、06肉醬吐司披薩、07肉醬意面、08肉醬咸撻派、09肉醬螺旋面

02 紅豆沙醬

市售的紅豆沙糖份和油量其實都較高，為了延長保質(zhì)期還會放很多添加劑，所以我都選擇自制，可以自己控制甜度和油量，吃起來沒什么負(fù)擔(dān)，也比較放心。

自制紅豆沙可以有三種不同的口感：粒粒分明的紅豆，適合用來做面包和甜品；粗糙感紅豆沙，吃起來有顆粒感，是我最喜歡的類型；細(xì)膩感紅豆沙，口感和市售的差不多，糖油量會大一些，適合做蛋黃酥、櫻花酥等。

目前為止我可能吃了好幾公斤的紅豆沙了，有的是直接空口吃，有的是做成料理。因為平時喜歡做面包，我也會變著法子把紅豆沙放進去。趕時間的話，直接用紅豆沙抹吐司，也很好吃！

今天想給大家推薦第二種粗糙感的紅豆沙，甜度和口感都剛剛好，也是我做得最多的豆沙類型。

步驟??

??紅豆洗凈隔夜浸泡，陳皮提前浸泡30分鐘；

??紅豆瀝干水分，倒入電飯鍋，加入水、糖、陳皮，選擇“雜糧飯”模式煮一小時左右（你也可以用其他模式，煮熟煮爛即可）；

??紅豆沙倒入不粘鍋，加入椰子甘露，不斷翻炒直至濃稠，晾涼后冷藏保存。

剛炒好的紅豆沙比較濕，冷卻后會硬一些；沒有椰子花糖和椰子甘露，可以用冰糖、黃油來替代；如果你喜歡更細(xì)膩的口感，也可以用攪拌機打細(xì)。

步驟??

??吐司去邊搟平，四周刷上1厘米寬的雞蛋液；

??吐司覆上紅豆沙，四周對折壓平，再用叉子壓實；

??表面劃三個口子，刷上蛋液，預(yù)熱烤箱180度烤15~20分鐘即可。

更多搭配靈感?

（從左到右、從上到下）01抹茶豆沙華夫餅、02日式豆沙包、03紅豆沙松餅、04紅豆沙銅鑼燒、05紅豆沙貝果、06抹茶豆沙吐司

03 芋泥醬

我超愛芋頭的，平時會蒸芋頭吃，會用芋頭燒排骨、煲老鴨湯，但最最喜歡的還是芋泥！芋泥醬和豆沙一樣，很適合搭配面包粥點，但做法更簡單，蒸熟后攪拌成泥，調(diào)味翻炒即可。

想要做出好吃又好看的芋泥，首先要選對品種，我比較推薦荔浦芋頭，個頭大、含水量低、淀粉含量高，口感粉糯香甜。不過這種芋頭含有草酸堿，處理起來比較粘手，芋頭皮里面的皂角素也會讓手發(fā)癢，建議大家?guī)鲜痔自偃テぁ?/p>

其次可以加點紫薯，口感沒有太大差別，但顏色會更好看、更誘人。

一般我會用芋泥做三明治或芋泥餡料的面包，也會用來搭配燕麥粥，增加一些風(fēng)味和浪漫的顏色，這樣吃早餐的心情就更愉悅了！

步驟??

??芋頭和紫薯去皮，上鍋蒸熟，用勺子壓成松軟泥狀；

??芋泥、紫薯泥混合倒入鍋中，加入糖和黃油，小火不停翻炒，直至濃稠，晾涼冷藏保存即可。

步驟

??燕麥加水大火煮開，小火加熱12分鐘，期間記得攪拌一下；

??加入牛奶和芋泥，小火持續(xù)加熱不斷攪拌3分鐘即可；

??放上你喜歡的堅果和水果，撒點肉桂粉出鍋。

我喜歡比較濃稠的粥，如果喜歡稀一點的，可以都加一點牛奶。我沒放糖，喜歡甜一點的也可以加一些喜歡的甜味劑，比如白砂糖、蜂蜜等等。

更多搭配靈感?

（從左到右、從上到下）01芋泥肉松帕尼尼、02日式芋泥包、03芋泥車輪餅、04芋泥肉松西多士、05芋泥貝果、06芋泥燕麥粥

除了這三種醬，我的冰箱里還有很多花生醬、堅果醬。每次做好之后，我都會晾涼冷藏保存，盡量一周內(nèi)消耗完。大家平常食用的時候，要注意用干凈、干燥的勺子去舀。

你家還會常備哪些自制醬料？歡迎留言分享