大家都知道初乳對(duì)寶寶的重要性，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)除了人類，所有雌性哺乳動(dòng)物產(chǎn)后2~3天內(nèi)所分泌的乳汁也都稱為“初乳”，其中牛初乳是大家尤為熟悉的。隨著人們對(duì)健康食品更加關(guān)注，使得不少和免疫相關(guān)的食品又火了起來，其中就包括牛初乳。今天咱們就一起來了解一下牛初乳的營養(yǎng)價(jià)值。

　　牛初乳是什么？

　　顧名思義，牛初乳就是健康奶牛正常分娩后最初幾天所產(chǎn)的奶。不過對(duì)奶牛初乳期的時(shí)間界定各相關(guān)領(lǐng)域的認(rèn)識(shí)也不完全相同，在我國一般把母牛分娩后1周內(nèi)分泌的奶稱為牛初乳。

　　牛初乳呈乳黃色，有苦味和異臭味，黏度大，特別是分娩后3天內(nèi)所分泌的乳汁，這些初乳特征更為顯著。初乳中營養(yǎng)成分的含量大多數(shù)顯著高于普通牛乳，還含有大量的生長因子和免疫因子，其營養(yǎng)價(jià)值高出普通牛乳幾倍到幾十倍。

　　牛初乳含有哪些營養(yǎng)成分？

　　牛初乳中富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素及多種礦物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，而且各營養(yǎng)組分的配比也非常合理。

　　初乳蛋白質(zhì)

　　牛初乳中的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通牛奶，特別是第一次擠出的初乳，其蛋白質(zhì)含量可達(dá)普通牛奶的4—8倍。天然牛初乳是富含19種氨基酸的蛋白質(zhì)源，且其中必需氨基酸的含量較高, 并隨泌乳時(shí)間的延長有6種人體必需氨基酸含量上升, 這就決定了牛初乳中來自必需氨基酸的營養(yǎng)價(jià)值損失不大。

　　脂肪

　　牛初乳的乳脂肪中, 水溶性、揮發(fā)性脂肪酸比例特別高, 這不僅使乳脂風(fēng)味良好, 也容易消化。

　　維生素

　　牛初乳含有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸等水溶性維生素，以及維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性維生素。

　　礦物質(zhì)

　　牛初乳中含有23種礦物質(zhì)元素，包括鈣、鐵、鎂、鉀、鈉、錳、銅、鈷等，它們均為人體所必需的營養(yǎng)元素。其中鈣的含量較多，為0.15％－0.26％，特別是第一次擠奶所得初乳中鈣含量為常乳的2倍。磷、鈉、鋅、鐵、錳等礦物質(zhì)含量也明顯高于常乳。

　　乃捷爾初乳素膠囊牛初乳中含有哪些免疫因子？

　　牛初乳的珍貴之處在于它不僅含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，還含有能夠增強(qiáng)免疫功能的免疫因子，其中最主要的就是免疫球蛋白。

　　所謂免疫球蛋白是指具有抗體活性，能與相應(yīng)的抗原發(fā)生特異性結(jié)合反應(yīng)的球蛋白，因英文為Immunoglbulin，因此簡稱 Ig。牛初乳中免疫球蛋白的總含量是常乳的50～150倍，IgG、IgA、IgM、IgE和IgD五種類型的免疫球蛋白在牛初乳中都含有，各自發(fā)揮著相應(yīng)的免疫作用：

　　IgG：起主力免疫作用, 具有多種免疫功能。初乳中IgG的含量與其它生物活性物質(zhì)的含量呈一定的正相關(guān), 是初乳中的主要功能性組分, 也是衡量牛初乳及其制品質(zhì)量的重要指標(biāo), 因此在牛初乳制品的開發(fā)方面, 通過測定IgG的含量來確定產(chǎn)品的優(yōu)劣。

　　IgM：是血管內(nèi)的主要抗傳染性免疫物質(zhì)。

　　IgA：有抗感染免疫作用, 對(duì)機(jī)體局部免疫，如保護(hù)呼吸道、消化道粘膜有重要作用。

　　IgD：能與某些變態(tài)反應(yīng)及機(jī)體的自身免疫有關(guān)。

　　IgE：和自身免疫有關(guān)，具有致敏作用。

　　此外，乃捷爾牌初乳素膠囊，牛初乳中還含有乳鐵蛋白、溶菌酶等免疫因子，過氧化物酶、富含脯氨酸的多肽及其降解產(chǎn)物、酪蛋白和其他乳清蛋白降解產(chǎn)物等生長因子，他們都是促進(jìn)機(jī)體健康不可或缺的物質(zhì)。