前幾天偶然看到個(gè)雞米花的視頻，尋思著自己也炸點(diǎn)雞肉吃…… 說(shuō)搞就搞，買(mǎi)了些雞腿肉切成小塊，放上鹽，糖，生抽，料酒，白胡椒，少許十三香和蒜末腌制一段時(shí)間（約一小時(shí)）然后用少量淀粉和雞蛋調(diào)和抓勻。

接下來(lái)一邊加熱炸油，一邊進(jìn)行裹粉，裹粉以面粉和淀粉混合（比例約3/1）

慢火油炸約十五分鐘（炸制時(shí)間根據(jù)肉塊大小決定）炸肉變金光后就可撈出。 我用的鍋小，肉要分波炸，前兩波正常，但第三波時(shí)就出現(xiàn)了問(wèn)題，我忘記了沉淀的干粉會(huì)污染炸油，結(jié)果就出現(xiàn)了下面的情況

之前沉淀的干粉沾在了新一波下鍋的肉上，影響觀(guān)感和口感……于是趕緊關(guān)火用濾勺過(guò)濾炸油，清除黑糊的面渣

后面剩余的肉我改換了方法，不再使用裹干粉而是裹面漿來(lái)炸就好多了

經(jīng)過(guò)這次失敗案例告誡大家，你想在家裹面炸肉（包括魚(yú)蝦之類(lèi)的）最省事的還是調(diào)面漿來(lái)裹，不要像我這種裹干粉，不然麻煩又容易出問(wèn)題。