這種店在外地大抵都叫清湯面，或者索性沒有這種店，它們在福州有一個更俗氣的名字——撈化店。

面碼自選，雞鴨、豬牛、魚蝦，外至鴨爪豬耳，內(nèi)到肥腸雞心，都可以一鍋煮了捧上來。撈化這化字是指興化粉，一種極細(xì)的米粉，當(dāng)代福州小朋友所惡線面的極佳替代品，起碼我家是這樣。當(dāng)然這種店也會提供切面粉干等常識的面狀食物撈了一鍋，這不正宗。

自小吃不出腥味，對魚蝦只有鮮的認(rèn)知，這讓我能夠成為一個「合格」的福州人。腐魚臭蝦發(fā)酵出的湯，正是讓人欲罷不能的蝦油，有的人會把魚露和蝦油混為一談，而福州菜的鮮味和咸味也很大程度來自于蝦油，這個有著蝦油味的城市，大概是獨一無二的了。甚至福州的方言、風(fēng)景都透出一股鮮。

高考之前也不知道什么緣由和同學(xué)找了個蒼蠅館子吃撈化，印象中只剩大腸和一碟蝦油，粉干入口那一剎那那個味道四溢，這個店錯不了，是那個味道，難以言狀，只是好像曾經(jīng)非常經(jīng)常吃到或聞到的一個味道，可能是騷味可能是腥味，只是很懷念，好像回到了小時候，每天都要比前一天多買一塊口香糖的時候，天氣一直都很好。

其實說白了就是一碗煮面條，店一定要那種蒼蠅館子，以墻上沾著某津啤酒的廣告單為最佳，用的碗要是不銹鋼盆子，粉干白凈浮著油花兒、面碼散亂，最后那把蔥花是點睛之筆，用熱氣一轟，沖人眼鼻，實在是暖，一定不能忘蝦油，那種紅色的塑料彎嘴壺子傾斜著澆上半圈，一定要謹(jǐn)慎。再一攪就開吃，非得吃到盆底泛寒光才罷。

之前父親也有帶過我去另外一家很有名的撈化，在我最喜歡的書店旁，一頓吃下來要將近三十塊，似乎是為了改良加了蔥油，湯色渾濁，雖然還是那股子蝦油味，就覺得不純，甚至咸味掩過了這些。

蝦油對我好像是個基因般的存在，家里人經(jīng)常蝦油拌春菜，從學(xué)?；蛘吣睦锘貋沓赃@一口就覺得圓潤了吻合了，這才算是到了家。當(dāng)然蝦油這東西還是很咸的，小時候莫名其妙喜歡咸味就加了很多，鮮是特鮮，就是咸的我不得已換了一碗湯。

啊，好久沒吃這玩意了，突然好想吃啊，選個日子去找找。

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今天停電了沒法用電腦就瞎金幣寫了這個（劃去）

明天回來調(diào)稿子dbq大家x