課代表來啦……

【上湯焗龍蝦】需要準備的食材

【主料】龍蝦、伊面、上湯或清水

【輔料】西藍花、黃油、姜絲、香蔥段、玉米淀粉、油

【調(diào)味料】鹽、雞汁、雞汁、白糖、胡椒面

1、處理龍蝦

①用用一塊毛巾包裹墊一手纂著龍蝦，住龍蝦尾巴，大拇指頂住關(guān)節(jié)部位用力擰

風險提示：拉出蝦尾的時候，注意邊緣兩側(cè)會劃傷手

②把蝦頭平放在案板上，用刀卸下蝦鉗，再從關(guān)節(jié)處分成兩半

③用布墊在下面，放上蝦鉗用刀背敲裂開

④用剪刀從蝦尾底部剪開，再用菜刀分成兩半后剁小塊

⑤蝦頭沖洗干凈，水燒開放入蝦頭和蝦尾煮7-8分鐘

⑥手指上蘸取淀粉，均勻的彈在蝦肉上

⑦油溫燒到6-7成熱，先放入大小蝦鉗炸約50秒，再放入蝦肉炸約20秒倒出控油

2、食材焯水

①鍋中加入清水，加少許鹽、雞汁燒開

②倒入西藍花焯水撈出，再倒入伊面煮熟撈出

3、制作上湯焗龍蝦

①鍋中加入黃油燒融化，加入姜絲、香蔥段煸香

②調(diào)大火，下入龍蝦翻炒一會，加入上湯或清水

③加入少許白糖、雞汁、胡椒面、鹽翻炒均勻

④加蓋大火燜開鍋，鍋離火約半分鐘，再加熱煮開〈此步驟反復(fù)三次〉

⑤加入少許玉米淀粉水翻炒均勻關(guān)火

⑥盤子底部放上伊面，擺上龍蝦，盤子周圍擺放上西藍花即可