拔絲紅薯

紅薯切成滾刀塊兒，切好后用水清洗一遍，水分瀝干，加入淀粉。

起鍋燒油，放入筷子尖冒泡后即可，下入紅薯。油翻花，把火關(guān)掉，炸至三分鐘，油花消失后把火打開慢炸。

油花再次翻起，把火關(guān)小。攪動時感覺非常的輕巧，再等兩分鐘，紅薯上色后把火關(guān)掉，再次侵炸。直到變成以下顏色撈出。

起鍋放少量油加三兩糖，小火來回翻炒直到糖炒至透明，打圈兒，直到化透。

把料下鍋翻勺或往起勾，直到糖色上到紅薯上，上完色，擺盤撒入芝麻即可。