老抽、生抽、一品鮮、味極鮮四種醬油區(qū)別

生抽：抽出提取之意。廣東一帶的稱呼。

烹飪中用途最廣泛的，四種醬油排第一。

作用：定味調(diào)味。

顏色發(fā)紅，味道適中。

老抽：制作醬油過程中頭道為生抽，二道為老抽。

顏色焦糖色，比生抽多點(diǎn)粘稠度，有醬香味，回味帶一絲絲甜，好一點(diǎn)的老抽呈棕紅色。

作用：定色增香。使成菜的顏色更加的紅亮，更加有食欲。

特別適合紅燒菜。

烹飪時(shí)，生抽老抽一般比例一比四。生抽定味，老抽定色。

氨基酸態(tài)氮含量越高，鮮味越濃。

一品鮮比味極鮮更鮮。

顏色一品鮮和味極鮮都比生抽，老抽稍黑一點(diǎn)。

味極鮮比一瓶先成分更加復(fù)雜。

味極鮮，不耐高溫，更適于冷拌、沾汁撈汁。

一品鮮更適合高溫烹制，更適合于炒菜等加熱的烹調(diào)方法。

老抽上色，生抽萬能，味極鮮適合于冷吃，一品鮮熱菜冷菜通用。熱菜效果更佳。