1、大曲醬香酒的釀造工藝

使用高溫大曲藥糖化發(fā)酵劑，高溫大曲藥分為三種類型

釀造周期為一年一次，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踏曲，六個(gè)月以上陳曲，七種酒摘，八種加曲發(fā)酵，九種蒸煮，十種工藝特性。

釀造的原酒應(yīng)分不同類型和等級(jí)存放，釀造滿一年后要進(jìn)行盤勾，釀造滿二年后要進(jìn)行型鉤，釀造滿三年后要進(jìn)行品勾，釀造滿四年后可以在出廠前陳化調(diào)味幾次，最后加上一年的醞釀，有句話叫五年出廠，就是這么來的！

華堂茅臺(tái)酒