花椒是我們做菜煲湯少不了的一味調(diào)料了，但是有時候會發(fā)現(xiàn)買回來的花椒沒什么味道，不香不麻的。這篇文章我們來了解一下，怎樣才能挑到又香又麻的花椒，無論是炒菜還是煲湯，都更有味道！

1、挑選時可以看產(chǎn)地

花椒品種有不少，不同地區(qū)產(chǎn)出的花椒特點不太一樣，有些地方的的花椒更香，有些地方的花椒更麻。這里簡單介紹一下：

四川漢源花椒。這種花椒入口的味道比其他花椒要麻上幾倍不止，但不會讓人產(chǎn)生不適，也稱貢椒。

江津九葉青花椒，入口麻味很正，還帶有清香，能增進(jìn)食欲。平順大紅袍花椒，以果皮厚實、麻香味濃、油性大等特點聞名。

花椒品種很多，這里我就不一一列舉了，大家購買前可以簡單了解產(chǎn)地與當(dāng)?shù)鼗ń返奶攸c。

2、看花椒果實表面的疙瘩

花椒麻味的主要來源是花椒麻素，主要存在于花椒果實表面的凸起疙瘩中。我們一般購買時，要觀察花椒果粒表面的凸起是否又大又多、密而飽滿，這樣的花椒味道比較濃，麻味重。疙瘩較多的花椒通常被人們稱為癩皮花椒，它的價格也比普通花椒要貴得多。

如果你只需要花椒的香味，而并不希望麻味太重的話，那就選用外表比較光滑的花椒。

除此之外，還可以聞香味，抓起一小把花椒，握一會兒，能聞到香氣的花椒說明是好花椒。質(zhì)量好的花椒在被晃動時會有“沙沙”的響聲，用手一捻就碎。

總得來說，選花椒時建議看花椒的產(chǎn)地，以及花椒表面的疙瘩，這兩個因素很大程度上決定了花椒的麻味。更多花椒相關(guān)的知識，歡迎關(guān)注了解~