上班族的便當(dāng)（6款）

把子肉

1.大片五花肉下鍋煸出油脂，底部焦黃

盛出肉片放砂鍋里碼好，倒出多余的豬油（可用來拌飯拌面）

2.留底油，放冰糖炒到焦褐冒泡，沖開水

澆在煎好的肉片上

3.加桂皮、八角、蔥段、香葉、干辣椒、姜片、生抽、老抽、蠔油、1罐啤酒、清水補(bǔ)齊沒過肉片蓋蓋中火40分鐘

4.撿出料頭，放煎好的鵪鶉蛋、虎皮青椒，蓋蓋小火燜20分鐘

熘肉段

1.里脊肉/梅花肉切一口的肉塊，加鹽、白胡椒、黃酒/料酒、香油抓揉10分鐘

1.2加一大把泡透的土豆淀粉均勻上漿

2.起寬油，三到四成油溫下肉粒炸2-4分鐘定型撈出控油；升高油溫到180℃復(fù)炸

3.另起鍋，放蔥花、蒜片煸香；

3.2下青椒段翻炒到斷生，順鍋邊溜一圈醬油大火快速翻炒收汁

3.3淋明油/香油出鍋

茄汁炸蛋

1.蛋液打勻

2.高油溫倒蛋液，中間翻一次面炸金黃撈出

3.另起鍋融化豬油，下碎番茄炒出沙，加鹽、生抽、雞精、番茄醬、水?dāng)噭?/p>

4.咸淡合適放雞蛋

紅油茄子

1.茄子切長(zhǎng)條，上汽蒸10分鐘

2.備蒜泥、秦椒面、辣椒粉、白芝麻淋1勺熱油；加鹽、生抽

3.拌勻

青椒肉絲

1.青椒去瓤、切絲

2.里脊肉切絲，加鹽、小蘇打、半個(gè)蛋清、少許水淀粉抓勻上漿，油封

3.熱鍋冷油下肉絲，滑散熟透，下大蒜瓣、泡椒絲、雞精、生抽、少許豆瓣醬炒出顏色

4.保持中大火下青椒絲炒斷生

5.勾薄芡關(guān)火出鍋

紅燒豆腐

1.老豆腐切一口塊，加蛋液，煎豆腐兩面起焦殼

2.另起鍋，爆香蔥、蒜、小米辣、黃豆醬、生抽2g、蠔油1g、糖0.5g、淀粉1g、水