乍暖還寒的初春里，怎么也要吃上一頓潮汕牛肉火鍋，下班或者周末，約上三五好友，到海汕記潮汕牛肉火鍋店，來一份招牌潮汕牛肉火鍋盡情的大口吃肉，咀嚼的牛肉慢慢消逝，剩下的只有那口中滿滿的幸福。

湯底是潮汕牛肉的靈魂。海汕記用牛骨、分切剩下的牛腩，熬制8小時(shí)的湯底，肥拼、吊龍、嫩肉、雪花、匙仁、胸口朥......清湯涮鮮切牛肉，肉嫩湯鮮，隨便涮兒啥都好吃到掀起天靈蓋來！

1、吊龍

吃潮汕牛肉火鍋必點(diǎn)的部位，也是海汕記的招牌產(chǎn)品之一。取自牛后背上的一條肉，嫩肉邊緣鑲嵌著雪白的細(xì)邊是它典型的特征。這個(gè)部位的脂肪蕞少，邊緣帶有少量肥肉，肉質(zhì)鮮滑口感軟嫩細(xì)膩。入口軟嫩香甜，細(xì)細(xì)咀嚼之下又會(huì)有幾分勁道，既有瘦肉的鮮又有肥肉的甜。

2、雪花

雪花也叫“脖仁”，這個(gè)部位只占一頭牛的1%，是牛肉中的明星產(chǎn)品，在海汕記特受歡迎。出水的雪花，花紋依舊保留。抄底蘸飽料送入嘴中，轉(zhuǎn)瞬便融化在口中，不用說了，全是幸福的味道，誰(shuí)吃誰(shuí)知道！

3、肥拼

不吃肥拼的潮汕火鍋是不完整的。作為牛肚子上的整塊肥牛肉，每一片都飽含油脂的濃郁兼具精肉的質(zhì)感，肥肉部分入口不會(huì)覺得絲毫油膩，整體反而會(huì)帶來脆嫩的感受，油香與肉香完美結(jié)合一起，真的很妙！

4、嫩肉

相比其他部位，嫩肉要切的更厚些才能鎖住肉汁。顏色純紅，蛋白含量高，鮮嫩有嚼勁。肉質(zhì)鮮嫩可口，還帶著些許油脂的柔潤(rùn)，吃起來會(huì)特別有滿足感。