皮蛋餛飩

食材：皮蛋、肉餡、雞蛋、餛飩皮

調(diào)料：生抽、蠔油、老抽、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、雞蛋、蔥、姜、花椒、生抽、香油、紫菜、蝦皮、蔥、水

1.和餡：肉餡加1勺：生抽、蠔油、料酒；半勺：老抽、鹽、雞精、白胡椒粉；1個雞蛋順一個方向攪勻

2.料水：拍碎的蔥、姜、花椒用一飯碗溫水浸泡；

3.分3次濾入料水，順一個方向攪到水分完全吸收，再加下一次（總共約10分鐘）

4.肉餡上勁加切碎的皮蛋攪勻

5.包制

餛飩皮中間放餡，邊緣捏緊

各個方向向中間靠攏捏緊

6.起沸水，煮到所有餛飩漂起撈出

7.底料：加1勺生抽、半勺香油、雞精、胡椒粉、蔥花、紫菜、蝦皮

8.撈出餛飩和湯沖開底料，攪勻即可